关于选择蔬菜煲汤的问题，我们就来看看最喜欢煲汤的广东人是什么情况吧！

          对于广东人来说，没有什么是一碗煲汤不能解决的问题，确实有，哪，就再来一碗。

           在广东，你爱一个人，就为他煲一锅汤，对你和他来说，煲出一锅营养美味的汤，都是一种享受。

           广东人煲汤的材料是非常丰富的。有各种肉类、滋补中药、海产品等等，几乎“无所不煲”。

          但是，你要是选择蔬菜来煲汤的话，选择面就比较小了。因为选择真正限定为蔬菜的食材来煲汤，它的要求就比较高了。它得耐煮不易变形，并且久煮后不会有异味;比如，新鲜的叶菜用于煲汤，会有呕酸味。选择蔬菜必须得能跟其他食材在营养和口味上互补，才能达到更加完美的境界。

           能够用于煲汤的蔬菜有新鲜的和经晒干的蔬菜干。我觉得比较理想的有以下几种:新鲜的冬笋、春笋、甜笋、莲藕、白萝卜、土豆、冬瓜、苦瓜、蘑菇、山药。经晒干的有:笋干、豇豆角干;黄花菜干;芥菜干;萝卜干;各种菌菇干等。这里选择几种分别介绍一下它们的功效，并推荐几款煲汤的方法:

莲藕:中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

白萝卜、白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。

土豆:土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。其鲜味十足，还能健脾养胃。

冬瓜:冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米。冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

山药:山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

苦瓜:苦瓜排骨汤是潮汕一带夏日解暑的汤饮，味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。

几种煲汤做法

             白萝卜牛杂汤

材料

牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜

配料

砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等

调味料

盐、味精、鸡精、白酒等。

制作

       牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

          把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

           取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加牛杂汤，撒香葱即可。

            黄花菜猪骨汤

原料：猪脊骨 黄花菜

姜片 盐

做法：

1、黄花菜提前用水泡发，掐去根部，洗净，备用。

2、猪脊骨洗净，放入冷水锅中大火煮开后，继续煮分钟，撇去浮沫，捞出，用温水冲洗干净。

3、炖锅里放入足量的水，加入焯好猪脊骨、姜片，大火煮开后，转小火，煮30分钟后。

3、放入泡发好的黄花菜，继续小火煮1个小时，调入盐即可

          冬瓜老鸭汤

鸭腿250克、西洋参2克、荷叶梗25克、石斛6个、红枣2颗、盐8-12克、水1350克、姜2片

1、首先把肉入冷水焯水洗净，备好食材，荷梗切段，姜切片，石斛冲洗一下备用即可；

2、然后把冬瓜切大块，红枣去核，砂锅中放入鸭肉，姜片和清水，煮沸后撇去浮沫，放入西洋参、石斛、荷梗，改小火煲45分钟即可；

3、最后加冬瓜，红枣，适量盐，再煲40分钟，至冬瓜软烂即可，香甜浓郁，鲜美可口的冬瓜老鸭汤就做好了。

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