用料:

五花肉 500克

干香菇 20朵

烟熏竹笋 100克

干海带结 15个

高汤（清水） 适量

小葱 一把

大蒜 6瓣

姜 6片

八角 1个

山柰 2个

菜籽油 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

四川三鲜汤的做法步骤:

步骤 1  烟熏竹笋用温水泡半小时，洗净烟尘换水浸泡1晚，冷水下锅煮开换水继续浸泡两天，中途多次换水以去除过重的烟熏味。

步骤 2  干香菇洗净尘土浸泡一晚，挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。

步骤 3  海带结浸泡一晚，洗净泥沙。

步骤 4  泡好的烟熏竹笋撕开切段，香菇切片，海带切块备用。

步骤 5  五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。

步骤 6  少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。

步骤 7  下烟熏竹笋，干香菇炒干水汽，散发出香味，大概10分钟。盛出备用。

步骤 8  葱头切下，姜切片，蒜剥皮，山柰切小粒，八角掰开，葱绿挽结。

步骤 9  另起油锅烧热下葱头，蒜粒，姜片爆香。

步骤 10  下炒过的烟熏竹笋，香菇，切好的海带炒5分钟。

步骤 11  锅中倒入香菇水，高汤。

步骤 12  放入胡椒粉（重），山柰，八角，葱结。

步骤 13  大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。

步骤 14  下炒好的五花肉大火继续炖1小时，放适量盐就可以出锅了。

四川粉肠汤的做法大全？

猪小肚 3个

粉肠 250g

姜片 少量

猪小肚清洗干净（去掉猪小肚表面的筋膜，将猪小肚剪开一个小口，将猪小肚翻过来，用粗盐抓洗2-3次，将粘液抓出来，再用清水清洗，然后再用面粉或者生粉抓洗，洗完之后用清水洗净即可），一定要清洗干净猪小肚。

将粉肠清洗干净

锅内烧热水（我是用电饭煲煮的）

放入猪小肚和猪粉肠

烧开之后放入姜片

按下电饭煲的开关键，煮1个小时就可以了，煮好之后将猪小肚和粉肠捞起

将猪小肚和粉肠切成条，再放入锅中

放盐起锅，还可以放点葱花

用料

猪粉肠 250g，酸菜 100g，盐 1小碗，姜 几片，胡椒粉 适量

做法步骤

1、准备食材

2、食盐倒入猪粉肠中，用手抓捏几分钟，清水冲洗干净。

3、酸菜切小段。

4、锅里倒入清水，放入姜片，再放入猪粉肠。

5、大火将猪粉肠煮至浮起，用大勺捞出浮沫，猪粉肠用厨房剪刀剪成小段。

6、猪粉肠重新放入锅内煮至熟透，再放入酸菜，继续煮3分钟后关火。

7、放入胡椒粉，盛出锅。

四川风味的水煮菜怎样做？

水煮牛肉
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。

制作方法：

1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。