一、底汤配料：
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。
二、制作方法：
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称飞机，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

汤类特色菜 羊肉苁蓉汤(羊肉,肉苁蓉,老姜,水) 怎么做？

羊肉苁蓉汤原料：羊肉500克，肉苁蓉50克，老姜2块。
制法：
1、羊肉取羊腩肉，洗净切粗块；肉苁蓉洗净，切片。     
2、老姜去皮切块，与i-_-味共置大煲，加水1500毫升，煲2小时即成。
该答案来自梅梅菜谱网官方网站

四川羊肉汤怎么做好吃

1 羊腿一个（这个是我上次从阿坝州带回来的肥绵羊肉，一直舍不得吃冻 在冰箱里的，这个是前腿）
羊肉汤锅1
2 从中间砍开以后冷水下锅用大火烧开（炖羊肉的锅要大水要多加）
3 汤开之前打去浮沫（注意：一定要这个时候去除浮沫，如果等到水完全 开了以后浮沫就融入汤中了，那么你这锅汤也就不完美了）川菜做法大全
羊肉汤锅2
4 打去浮沫以后大火炖一个小时后将煮熟的羊肉捞出（切忌煮太久，肉煮 太软就不好吃了）
5 煮熟的羊肉捞出后自然冷却
羊肉汤锅3
6 晾冷以后的羊腿肉去骨（外面的羊肉汤店一般是生肉去骨，不过并不是 每个人都有庖丁解牛的技术所以我在这里介绍的是熟肉去骨，熟肉去骨 相对简单，肉剔下来以后羊骨头放入汤中继续炖汤）
7 剔下来的羊肉切片装盘备用
羊肉汤锅4
8 炒锅下猪油（一般外面羊肉汤店用的羊油，但我觉得那个味道太重所以 不是很喜欢）
9 六成油温下入葱段和姜片爆香
羊肉汤锅5
10 鲫鱼下锅两面煎（这样熬出的汤更加香浓）
11 这个是熬好的羊肉汤（正常的羊肉汤不是纯白色的哦）
羊肉汤锅5
12 煎鱼的锅中加入羊肉汤大火冲白
13 将鱼羊鲜的汤倒入电磁炉锅中
羊肉汤锅6
14 加入一点枸杞和大枣就可以上桌了（这样不但好看而且养生）
15 上桌以后继续熬煮（香气四溢啊！）后面这些是配菜（大白菜、蘑菇、 白面锅盔、萝卜、青笋、豌豆尖、菜头、都是我喜欢吃的)和煮熟的羊 肉,锅的前面是吃鱼羊鲜汤锅的蘸料
羊肉汤锅7
16 熟羊肉片下锅以后我来说说蘸料

17 蘸料包括：香菜、大头菜、盐、味精、白豆腐乳、小青椒、小米辣
羊肉汤锅8
18 碗中加入小青椒和小米辣（根据自己的口味添加，喜欢辣就多放点）
19 夹入一块白豆腐乳
羊肉汤锅8
20 加入香菜
21 加盐
羊肉汤锅9
22 再来点锅里的热汤