火腿清蒸桂鱼

　　用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

　　做法：

　　桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处，倒少许黄酒，盐，抹匀全身；

　　姜片，火腿片嵌入切刀处；

　　蒸锅放水烧开，将鱼放入；

　　大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

　　火腿虾仁蛋炒饭

　　特色：黄白绿红星星点点，颜色宜人，香味扑

　　火腿清蒸桂鱼

　　鼻。口味鲜中回甜，本真自然。尤其是火腿，咬来软硬适口。调味进程非常简略。

　　用料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片（切成细粒），火腿汤3勺，青豆（焯熟）15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

　　铁锅烧热，用圆滑过，留油25克。

　　烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香，放下米饭炒干（粒粒疏散）。

　　放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可。不用放其他任何调料。

　　火腿夹鸡枞

　　原料：鸡枞600克。火腿150克淀粉(蚕豆)10克、味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克。

　　将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

　　注意：此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

　　凉拌火腿

　　原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。

　　大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。将葱和火腿放入盆中。将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。装盘淋入香油即可。

　　火腿蛋香酥

　　材料：酥饼、鸡蛋

　　配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片

　　做法：

　　鸡蛋打散，加入一点生粉水调一下，加一点盐和生抽调味，放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀。热锅放油，转小火，倒入拌好的蛋液，飞快地炒一下，只要略凝固就可装起来备用

　　案板上撒干粉，把两片飞饼重叠，擀成长方型。对半切开成两片，取半片，撒上撕碎的芝士，放炒好的火腿蛋，再撒上芝士碎卷起包好，做成牛角形。烤箱预热200度，中层，烤15到20分钟左右即可。

　　火腿蒸银耳

　　耳去根撕小块。去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放