一、盱眙小龙虾怎么剥？

一手捏住小龙虾的头部，一手捏住小龙虾的身子，左右方向一掰，听到响声后，头部就跟身体分开了。

2、取出身体内的杂质，留下身子部分，头部另作他用；拿起小龙虾的身子部分，一手捏住尾巴上一节位置，一手捏住身子部分，左右方向掰开；

3、在听到响声后，取下尾巴部分和内部的杂质，身体部分就剥出来了。

4、剥下身体部分靠近头部的一节虾壳，虾肉便可轻松从虾壳中取出。

二、盱眙卤水小龙虾做法？

盱眙卤水龙虾的做法可分为三个部分

一、熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、打掉料渣，即可备用。

参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤：

1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

三、制作卤水龙虾

1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。

2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。

三、盱眙小龙虾的做法？

1.市场上购买小龙虾 ，最好是青色外壳的肉虾，壳如果发红的那种龙虾，外壳坚硬不易剥落，出肉率少，一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉，尾部掐住中尾将肠线抽出，拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部 ，注意不要一直将龙虾泡水 （泡水久了肉质会变成粉的 散的 ），全部刷净以后再盆里清洗数遍 ，笠干水。

2.大葱切长段，小葱切葱花，酸菜切块，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，准备工作做好了

3.锅内烧热油，我喜欢用自家炸的纯菜籽油，浓香扑鼻，杀菌效果也很好 ，油冒烟时关火（怕油温过高会溅到自己），依次下入豆瓣酱、泡椒 、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶，将火打开，翻炒几下，倒入小龙虾和干辣椒 爆炒。

4.炒至龙虾壳完全红透，加入生抽，蚝油，盱眙小龙虾香料（没有的可不加），醪糟，盐，白糖，翻炒均匀，再倒入啤酒，烧5至10分钟 ，切记时间不能太长，龙虾肉会变很老，缺少弹牙感。起锅前加入花椒面、鸡精、蒜末、孜然 装盘即可，最后龙虾上面铺上葱花和香菜

四、盱眙小龙虾，怎么念？

盱眙龙虾读作xū yí lóng xiā

盱眙龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，英名RedSwampCrayfish或RedSwampCrawfish，学名Pro-cambarusClarkii（Cirard），龙虾在分类上属甲壳纲厘米stacea，十足目OrderDecapoda，爬行亚目Reptantia。其营养丰富，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含多种氨基酸，具有十分明显的地理标志特征。

五、盱眙小龙虾怎么炒？

盱眙小龙虾，将小龙虾清理干净，锅里加热加油加葱姜蒜辣椒等调料翻炒，倒入小龙虾翻炒熟，起锅撒上蒜蓉、香菜。

六、小龙虾盱眙怎么念？

盱眙龙虾，读作xū yí lóng xiā。xū，声母x，韵母u，声调一声。yí，声母y，韵母i，声调二声。lóng，声母l，韵母ong，声调二声。xiā，声母x，韵母ia，声调一声。盱眙龙虾，江苏省淮安市盱眙县特产，中国国家地理标志产品。盱眙龙虾是淡水龙虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育。

盱眙龙虾的品质特征江苏盱眙的小龙虾自小生长在水质清澈无污染的环境内，以天然水生动植物为饵料，造就了其个大体肥、虾膏甘香、肉嫩鲜甜、虾腹白净、熟后虾壳特别鲜红夺目、虾腮多呈白色的特质，完全有别于生在肮脏水沟的小龙虾。作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。

七、盱眙小龙虾和潜江小龙虾区别？

盱眙小龙虾和潜江小龙虾是两种地方特色美食，它们的区别主要体现在以下几方面。首先，产地不同。盱眙小龙虾产自江苏省盱眙县，而潜江小龙虾产自湖北省潜江市。其次，外形和口感有所不同。盱眙小龙虾体型较大，虾肉鲜嫩，口感略带甜味；潜江小龙虾体型相对较小，虾肉更紧实，口感更鲜辣。最后，不同的烹饪方法和配料也会影响味道。盱眙小龙虾的烹饪方法较为简单，多以烧烤、炒、煮等方式制作；而潜江小龙虾则常常加入香料、辣椒等辅料一起烹制，口感更具特色。因此，盱眙小龙虾和潜江小龙虾有着不同的产地、外形、口感和烹饪方式。无论是哪一种，都值得尝试。

八、小龙虾产地盱眙怎么念？

盱眙龙虾,读作xū yí lóng xiā。 xū,声母x,韵母u,声调一声。

yí,声母y,韵母i,声调二声。

lóng,声母l,韵母ong,声调二声。

xiā,声母x,韵母ia,声调一声。

九、盱眙小龙虾怎么来的？

盱眙小龙虾是指生长在江苏省淮河流域盱眙县的一种特色水产品。它们的来历可以追溯到清朝乾隆年间，当时盱眙县的渔民偶然捕获到了这种独特的龙虾。因为其体形小巧、肉质鲜美，逐渐受到当地人的喜爱。随着时间的推移，盱眙小龙虾的养殖技术不断发展，如今已成为盱眙县的代表性农产品之一。

其养殖主要借助当地丰富的水资源和特殊的养殖环境，通过科学合理的饲养和管理，以保证龙虾的健康生长，从而满足人们对美味小龙虾的需求。

十、小龙虾之乡盱眙怎么念？

中文名：盱眙

拼音：xū yí

出处：《<叶有道碑>序》

基本释义

盱眙，张目上视，县名，在江苏省西部，一般指盱眙县。

盱眙县，是江苏省淮安市下辖县，盱眙汉代建州，为唐宋名城——古泗州州府所在地，曾孕育一代开国帝王朱元璋。境内古迹众多，境内出土过世界最早的彗星运行图和战国时期的陈璋圆壶。2018年10月，入选2018年度全国投资潜力百强县市。2020年7月29日，入选2017-2019周期国家卫生乡镇(县城)命名名单。