大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

鸡要怎么做好吃？鸡是我们日常生活中常见的肉类食材，说起吃鸡，广东人对鸡有着无比的执着和偏爱，无鸡不成席，这是广东人餐桌的真实写照。很多著名的鸡肉料理出自广东，白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡、水晶鸡、虫草花老鸡汤。。。广东的鸡肉菜肴，无论哪一道，都能让你吃得心满意足，赞叹不已，鸡肉的嫩与滑在这些菜中得到了最好的诠释。有些菜好吃，但居家制作并不容易，咖啡觉得，好吃的鸡肉菜肴，在家制作简单且成功率高的，非香茹焖鸡莫属。用香茹来焖鸡，鸡肉嫩滑多汁弥漫着香茹的芬芳，香茹吸饱了浓汁带着鸡肉的鲜甜，如此互相成就的两种食材，在热气蒸腾中完美地结合，带给我们无穷的回味。

为什么我们在家做不出餐厅的美味？经常听到有人讲，在家里精心烹制菜肴，无论怎么做都做不出餐厅的美味。我们难以复制餐厅的味道，除了火力、用料等因素外，还有一个重要的因素，那就是菜肴的制作步骤。关于香茹焖鸡这道菜，我问过不少人，她们的回答的制作步骤是：

爆香料头—煸炒鸡肉—调味—入香茹和香茹水焖煮—收汁。

其实，这个步骤不对。正确的做法是：

鸡肉腌制入味—煎香鸡肉盛出——爆香料头—煸炒香茹倒入水或香茹水焖煮—最后倒入鸡肉焖煮收汁。

两种烹制方法对比，不同之处在于对鸡肉的处理，鸡肉先行腌制入味煎香，香茹焖熟之后加入鸡肉远远要比煸炒鸡肉加入香茹和香茹水焖煮口感上要好吃太多。

捋捋大厨的香茹焖鸡之精髓操作鸡肉不焯水，焯水后鸡肉难以腌制入味，选用浸泡法清除血水。鸡肉先行腌制再香煎，这腌制环节重要的一步是加入淀粉，它是一层保护，双重锁定，一来锁住调料的滋味，二来锁住鸡肉的汁水。有少许淀粉的加入，最后焖煮的汤汁有浓度，不清汤寡水，这也是汤汁香浓的原因所在。鸡肉单独香煎，煎香并煎透。这是香茹焖鸡美味的关键。香茹用煎鸡肉的油煸炒，加汤吊出十足的鲜气，远比直接丢下锅来焖更有滋味。菜谱分享【香茹焖鸡】鸡肉嫩滑，香茹脆韧，浓香四溢，超级下饭【食材清单】

【主料】三黄鸡半边，香茹8朵

【辅料】姜1块，蒜5瓣，干葱头1个，小葱白5根，淀粉3克

【调料】味极鲜3汤匙，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，油适量

——开始制作——1、三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出，沥干水分。

2、腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓匀腌制20分钟。

3、香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分，切块备用。

❥注意：香茹要切大块，不要切片或小块，颗粒太小，焖煮之后格外疲软，没有脆韧的口感。

4、准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。

准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

5、煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

6、炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀，倒入碗汁翻炒2分钟。

❥注意：爆香料头环节需要注意，先爆香姜块和干葱，再下入蒜仔，它们质地不同，蒜仔下得过早，会炒焦。

7、加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

❥注意：加水不可过多，需知香茹含水量也不小，焖煮的过程中香茹也会出水。水分过大的菜肴滋味不浓，香气会减弱，成菜太水不香。

8、开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。

成品图：这是一道宴客有面子、家宴必备的经典菜肴，浓香四溢，鸡肉嫩滑多汁，香茹脆韧可口，略带汤汁格外下饭，又营养又滋补，您一定要学学。—香茹焖鸡制作之小Tips—因要腌制鸡肉入味，咱们选用浸泡法去除血水，浸泡要充分，漂洗要干净，洗至水清澈鸡肉白，切记要沥干水分，水分多会稀释调料的滋味，令调味减淡。香茹土腥味重，气味过于浓烈，要用盐水浸泡，去味杀菌兼得。鸡肉要煎到水分干，焦香状态才可以，只有彻底煎透煎香才能保证本菜的风味。香茹也需要用鸡油炒制，吊出香茹的香气之后再下入鸡肉，这两步做好稍加调味就是一锅浓香美味的香茹焖鸡。腌制鸡肉时加入少许淀粉，可以有效地锁住调料的香味和鸡肉的水分，吃起来鲜嫩入味顺滑。不可缺少的一步，大家谨记。时间充裕的朋友可以选用干香茹，泡发要充分，香茹水不要倒掉用来焖香茹焖鸡，味道会更佳。喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒或小米辣，又提味又增色。—香茹焖鸡制作之“答疑解惑”—1、鸡肉不需要焯水吗？

答：因鸡肉需要腌制入味，故我们采用浸泡法清除血水，在浸泡期间，宜多揉搓揉搓加快血水晰出，并多次换水淘洗，力争将血水清除干净。

2、香茹是不是用干香茹味道更好？

答：是的。选用干香茹的好处是在煸炒香茹之后可以倒入泡香茹的水，香气更加浓郁芬芳，而选用湿香茹在煸炒之后加入的是清水，自然香气上略逊一筹。

3、做香茹焖鸡我该选用什么品种的鸡？

答：做香茹焖鸡，很多品种可以选择，我们经常使用的品种有三黄鸡、清远鸡、湛江鸡、土鸡、沉香鸡等，这里需要注意的是一定要选用仔鸡，肉质比较嫩滑易成熟，不能选用老鸡，它只适合煲汤，不适合做香茹焖鸡这种菜肴。

结语香茹和鸡肉是金牌的组合搭配，不管是煲汤、蒸、煲汤还是炒，都能给我们以惊艳的味道，令食客回味无穷。这道香茹焖鸡，美味且步骤简单，最适合家庭制作，您只需要把握好对鸡肉的处理与烹制，在家轻松制作出餐厅水准的美味佳肴，照着咖啡这种方法做，保准全家都夸你。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜。一场突如其来的疫病将我们困在家中，不少朋友在朋友圈中说除了睡就是吃，都长胖了，咖啡后续会发布减脂瘦身菜谱及春季养生菜谱，敬请留意。