我在烹饪学校学了三年厨师，92年毕业以后就在国营饭店工作过一段时间，因此对于国营饭店的菜品和操作流程还是非常熟悉的，确实当年的国营饭店出品的菜品和食物是现在很多餐饮店所比不了的，而且的的确确是非常的美味。

国营饭店以前基本都隶属于当地的饮服公司，像我当年工作过的饭店就是我们这里第二饮食服务公司下属的单位。当年每到饭店有专门的小窗口卖面食，其中就有包子和烤饼，每次售卖的时候外面都会排起长队，而且每次都是定量制作，卖完就算完事。

以前国营饭店里的包子为什么那么好吃？国营饭店包子好吃的原因:

真材实料:以前国营饭店售卖的包子，对于选料都是有严格的标准的，比如猪肉都是五花肉，要求三肥七瘦就是按照这个标准来，不会像现在很多的包子铺会去收购市场上最便宜的肉来入馅。

严格的配料比:以前国营饭店售卖的包子都是按照严格主配料的配比来调制馅料，就像一斤面粉可以包多少个包子都是有规定的，那时候卖包子是论斤售卖，这一斤是计算的面粉的重量。

面案师傅都是有很长时间从业经验的老师傅:以前国营饭店的面案师傅，也是需要经过考级评职称的，职称是跟工资收入来挂钩的，而且还会经常组织店内员工进行培训，高手制作的包子自然要美味的多。

出品都有商业版的统一规定:以前国营饭店的菜品都是严格按照商业版的规定来的，比如一盘菜的主配料比、味道、颜色等都是有标准的，包子也是有专门的商业版指导，对于用料和调味全是手工调制，当年我干过的国营饭店里就有一位一级面点师，他调制包子馅都可以量化到调料的克数。

人们的口味:以前人们生活不是太富足，能够去饭店吃顿饭是一件比较奢侈和值得炫耀的事，当年饭店里调制包子馅有高汤和材料油，这在自己家里是调制不出来的，毕竟当年人们肚子里的油水不像现在那么足，因此偶尔吃一次外面国营饭店的包子会觉得特别美味。

现在国营饭店已经越来越少，主要还是环境、服务、菜品的口味变化已经跟不上发展，最主要原因还是如果还像以前那样选料严格、制作工序繁琐、严格按照配比来，那么成本就会增加很多，这在跟一些饭店的价格竞争中会落于下风，因此也就逐渐退出了市场。