炒酱料时,各种酱料的配比方法是什么?
2021-11-09点击数: 编辑:admin
您好很高兴能回答您的问题,首先不同酱料有不同的用料配比方法,差之毫厘失之千里,所以每一种酱料都有自己独特的配比方法,下面我分享1种酱料的配方以及制作经验分享,希望能够帮助到您。
奇香酱
用料:
郫县豆瓣酱5千克,
泡椒酱3千克,
糍杷辣椒2千克,
色拉油15千克。
香料:
八角500克,
草果400克,
香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁,有种特殊香气),
小茴香500克,
香叶500克,
白蔻400克,
灵草500克。
制做方法:先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香,再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟,再加小茴香500克,香叶500克、自蔻400克、灵草500克,再炒15分钟左右,炒的同时要注意火候,而且要不断翻动,以免糊锅,然后离火在锅里面炳半小时,待凉后,用绞肉机绞细,在常温下一般可以保存60天。
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