酱香小龙虾做法：

准备：小龙虾1000克、大葱一根、姜一小块、蒜四瓣、豆瓣酱适量、生抽适量、辣椒面适量、香菜一颗。

做法：

1.把小龙虾清洗干净，尤其是头要剥开清洗干净。

2.从龙虾尾部挑出虾线，装入盆中备用。

3.葱、姜、蒜、香菜洗干净，葱、香菜切段，姜、蒜切片备用。

4.锅中放食用油，再放入葱、姜、蒜爆香。

5.放入小龙虾，炒干水份。

6.放入豆瓣酱、生抽、辣椒面继续翻炒。

7.加入适量水煮15分钟左右。

8.最后大火收汁，撒入香菜，我们的酱香小龙虾就做好了。

希望我的酱香小龙虾的做法能对你有一点点帮助！

酱大骨头的香料怎么调？

酱大骨头算是还蛮受欢迎的东北菜，我在广东这边的大多数东北菜馆都能看到这个菜，而且虽然一如不少东北菜的粗犷风格，但是食客受众还是蛮广的，至少我很多不是东北的同事和朋友也还蛮喜欢的。

这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。

【酱大骨】准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。

其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（最后调整味道用）

辛香料：葱姜适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、丁香2个、肉蔻1个、花椒15粒。（香料宁少勿多，否则酱出来的骨头都吃不出肉味）

具体操作：

首先我们买大骨头的时候尽量要肉贩子帮忙斩好，他们比较有经验，下手稳准狠，自己斩很容易弄的不利索，有些骨头渣砸进肉里就不好清洗出来，吃的时候容易出问题，我有个同学就被这种骨头上的尖锐碎片把牙龈刺伤过。买回来的大骨头提前清水浸泡几个小时，中间最好能换次水，然后冷水下锅，加料酒和葱姜焯水捞出来将残余血沫冲洗干净；大锅里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液从泛大泡泡到泡泡消失的时候就是糖色最适合的时候了，下骨头尽量翻炒一下，让骨头尽可能的裹上糖色。然后加热水没过骨头，把黄酱、生抽、老抽等调味品和八角、桂皮等香料也放进去，大火烧开之后小火煮1个小时，稍微尝下味道可以做最后的调整，然后中火烧煮20分钟就差不多可以捞出装盆了（盘子不好装）。上面这个操作顺序比较省事，如果更注重有香料的香味，也糖色炒好之后加适量开水熬煮1分钟后倒进一个碗里备用；然后锅里下点油把香料小火煸炒出香气，接着下黄酱、生抽等一同炒香再下大骨头进去翻炒，然后糖色回锅，再加开水没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮。

最后还是强调一下，酱大骨讲究的是肉味和酱香味，所以不用刻意追求多么复杂的香料组合。香料用的量一定不要太多，尤其是丁香、八角之类有点强烈、霸道的香料，宁少勿多。

那么你会喜欢吃酱大骨吗？也欢迎评论分享你有哪些美味的私房做法哦！

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