黄焖鸡米饭怎么做？

黄焖鸡米饭，似乎在一夜之间，就火遍了大江南北，大街小巷到处都有卖黄焖鸡的小店，

而且生意还都挺不错，在外卖的点餐率上，黄焖鸡米饭也是名列前茅，一份外卖有菜有饭，还有解馋的黄焖鸡吃，关键是价格也适中，也难怪广受食客们的喜爱。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

但卖黄焖鸡的小店多了，质量也变得参差不齐，尤其是外卖点的黄焖鸡，很多类似于土豆炖鸡块，或者是香菇炖鸡块等，清汤寡水的样子和“黄焖鸡”没有丝毫的联系，

如果对“黄焖”的做法一知半解，做出来的黄焖鸡能好吃才怪。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

“焖”的烹饪方法是鲁菜中的传统技艺，分为黄焖、红焖、油焖等多种不同的类别，

在做法上也不断的改良，调整，让其更符合食客的口味，但无论如何改，焖的做法一定是先“过油”，后焖煮或蒸熟的。

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过油可以油炸，比如河南的传统扣碗黄焖鸡，也可以是煎和炒，黄焖和红焖的做法中还有一个要点就是要用“酱”，黄焖多用甜面酱或者黄豆酱，

红焖中除了这两种酱外，还会用到番茄酱，郫县豆瓣酱等，比如红焖羊肉，就用到了很多郫县豆瓣酱。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

分享一道黄焖鸡的做法，用“炒糖飞酱”的烹饪方法，这样做出来的黄焖鸡汤汁香浓，鸡肉滑嫩鲜香，真的比外卖要好吃多了，汤汁拌在米饭中，别提多香了。

所用食材：鸡腿2个，干香菇1把，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖十几颗；生抽2勺，葱油1勺，葱、姜、蒜、料酒适量，盐、味精适量。

做黄焖鸡米饭，饭店大厨教你1招，做对了汤汁香浓，鸡肉滑嫩

第一步：鸡腿肉切块后冲洗干净，锅中烧水，鸡块冷水入锅，加入几片姜片，2勺料酒，水烧开后继续煮1分钟，捞出冲洗干净鸡肉上的浮沫备用，干香菇泡发备用。

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第二步：锅中适量的油，加入十几颗冰糖，中小火炒出糖色，这里的冰糖用的可多可少，少一点颜色浅，更接近黄焖的样子，多一些鸡肉会发红，类似于红焖的样子。

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第三步：迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。

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第四步：将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。

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第五步：加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。

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第六步：加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，有高汤的话最好，大火煮开，小火焖煮大约20分钟，在家烹饪的时候，因为糖色和酱都比较容易粘锅，

尽量使用不粘锅来烹饪，我这里用的是三禾的炒锅，轻便受热均匀，而且颜值颇高，不沾效果特别好。

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第七步：汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。

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1、传统做法的黄焖鸡是不加土豆的，新疆大盘鸡的做法才会加土豆，土豆可以让汤汁浓稠，但也会吸收不少的调味料，让鸡肉的味道寡淡。一般做黄焖鸡不会加任何配菜，但可以添加一些干香菇来增加风味，调剂口感。

2、要主要炒甜面酱和黄豆酱的时候，宁可炒的轻一点也别炒过了，否则面酱会发苦。

3、黄焖和红焖有一个明显的区别就是色泽，黄焖颜色会浅一些，红焖的方法有很多种，比如炒番茄酱，豆瓣酱，还可以炒糖色的时候多一些，颜色就会比较红了。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。#好吃的健身零食#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

1鸡肉剁成小块，放入冷水锅中，加姜片和一勺料酒煮到鸡肉变色捞出，清洗干净。2锅里放适量油，放一小把冰糖炒糖色后翻炒上色。3放葱段、姜片、蒜片，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺胡椒粉，翻炒至鸡肉上色。4放入泡发好的香菇和香菇水，在倒半碗水炖煮20分钟。5出锅前五分钟放一小勺盐，再撒点葱花和小米辣就可以啦。