开屏武昌鱼


周末想着美美的睡上一大觉呢，不知咋就想到岛上比赛的事了，咱虽不能参评，参赛总可以吧，不是说重在参与么？决定了参赛，就得想做啥？做啥涅？对了，开屏武昌鱼！以前在网上看小苑子做过，很漂亮，今儿咱也学学～～
材料：武昌一条450克，红尖椒半条切粒，葱少许切花，蒸鱼酱油适量，盐少许。




做法：武昌鱼宰杀不能开肚，把头尾切下来，从头部把内脏掏出来，洗净，从鱼背下刀把鱼切成肚腹相连的薄片。




把鱼肉抹上盐，在盘中展开成屏状，再把鱼头放中间，瞧，有点象孔雀了吧！





放蒸锅里旺火蒸4分钟取出，倒掉汁，放上红椒粒和葱花，再浇上热油和蒸鱼酱油即成，哈，一次成功！！！





哈哈哈，美呀～～～




粉蒸羊排


冬天是大吃羊肉的好时节，多吃不怕上火不怕冷还补肾。羊肉的吃法也比较多样，上次紫谷上了道~焖炖羊肉~，俺上过~清炖羊肉~，~手把羊排~，今儿再上一道==粉蒸羊排==。

原材料：羊排/酱油/姜末/葱花/豆瓣酱/料酒/米粉

做法：跟做米粉肉是一样的

1、羊排洗净，剁成块；用豆瓣酱，酱油，姜末，料酒码味半小时。

2、放入适量的米粉加适量水拌匀。

3、均匀码入碗中，入高压锅内，盖上减压阀后蒸25分钟，起锅，撒上葱花即可。爱吃味道大的，还可加入盐，辣椒粉，花椒粉等。





羊排洗净，切块。





用酱油，豆瓣酱，料酒，姜末腌进味，最短半小时，腌的时间越长越好。





米粉，可超市买；也可自己制作。





羊排拌匀稍腌，放入适量米粉，能裹住肉排即可。





加适量水继续拌至均匀；爱吃味大的，还可撒上盐，辣椒粉，花椒粉拌匀。





上高压锅蒸（用时短还节约能源），冒气后中火蒸约25分钟。

嘻嘻，等气出尽，起锅，撒上葱花。肉软细嫩，醇香鲜美！




红烧肉


新年快到，新年好好！哦在这等着你回来诶，等着你回来准备年夜饭。年夜饭又叫“合家欢”，是中国人最重要的胜宴。肉是一定不能少的，所以先介绍红烧肉了，呵呵，其实本人是非常喜欢吃红烧肉的，肥而不腻，咸香爽口。




在这里给大家传授原料秘籍：

1．要上好的五花肉，别急还有要求呢，一定要带皮，肥瘦相间，这里可不提倡减肥，而且皮还可以美容呢，怎么样一道菜多种功能，吃完后发现自己漂亮了可不要来找哦。

2. 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，除非你来求哦不然哦可不告诉你呦。其他配料也要记住，一般人我可不告诉他的：

1．老抽

2．料酒

3．水

现在大家屏住呼吸，听哦来细讲解全过程（当然可以两分钟呼吸一次,哈哈不是太残忍吧）：





第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。





第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。（料包超市有的卖）





第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟。





第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。下一步只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。闻着都会让人口水直流，不行我受不了了, 先去吃了。



可乐鸡翅





烹制方法（两人份）

材料：

鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵)

调料：

油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙)





1 洗净鸡翅飞水捞起，姜和蒜切片，葱白切成段；加3汤匙油烧热，爆香姜蒜片和葱段，将鸡翅倒入翻炒。





2 打开1罐可乐，全部倒进锅将鸡翅淹没，倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖，搅拌均匀。





3 盖上锅盖用中火慢慢煮，不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦，直至可乐汁差不多收干。





4 洒1/5汤匙鸡精调味，装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。


咖喱鸡翅

材料：鸡翅、熟土豆、青豆

调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、高汤、水淀粉

烹制方法(两人份)：

1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分。

2、倒油入锅烧热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入盐、高汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟。

3、出锅前用水淀粉勾薄芡，即可出锅。

贴士

1、做可乐鸡翅要用普通可乐，不要用低糖可乐，因为里面加了甜味剂，加热后会有苦味。

2、酱油不宜放多，不然会盖住可乐淡淡的香味了。

3、鸡翅烹调前，要在沸水中焯2～3分钟，这样鸡翅易熟，也可祛除腥味和过多的油脂。

4、如果希望可乐鸡翅味道更好，可以将鸡翅腌制一下再烹调，洗净鸡翅后用刀各划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，再放入盐和料酒腌20分钟即可。





番茄炒西兰花


烹制方法（两人份）

材料：番茄(4个)、西兰花(半斤)、葱(1根)、蒜头(3瓣)

调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡精(1/3汤匙)、糖(1/5汤匙)、麻油(1/3汤匙)






1、洗净番茄，把其中2个番茄切成片，依次摆放在碟边。





2、西兰花洗净后掰成小朵；烧热半锅水，加入1/2汤匙盐，将西兰花倒入烫30秒。





3、另外2个番茄切成半月状，把蒜头拍扁，葱切成段。





4、锅内放2汤匙油烧热，加葱、蒜爆香，倒入番茄炒1分钟左右。





5、把飞过水的西兰花倒入，加1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡精、1/3汤匙麻油和1/5汤匙糖，再炒1分钟即可。 (模特：小菊 摄影/撰文：郑巧云 场地提供：广州名匠轩·贝太整体厨房)




香香蜜汁腰果

最近寒流来了，气温骤降，特别是8级的大风把我这么肥的人都吹的想要飘起来似的…冷，冬天就要到了。这个时侯就特别想吃点坚果类呵，好像啮齿类的动物要屯粮过冬的感觉，做了一个“蜜汁腰果”，好吃！




做法如下：

腰果250克。

调料：蜂蜜1/4杯（量杯，一杯约240毫升）。水1大匙，约15毫升。将蜂蜜与水混合均匀。然后倒入腰果内拌匀。

将拌好的腰果平铺到烤盘上，建议直接铺到烤盘上而不是像我这样铺锡纸。（铺锡纸的坏处是腰果很容易与锡纸黏在一起）

烤箱预热160度，将烤盘放入。烤10分钟，然后取出用筷子或者勺子将腰果略翻动一下，再继续烤10分钟至色泽金红，就可以取出咯！





好香好香好香，一定要试试~~也可以用此法烤大杏仁，也很不错！




什锦糯米饭

冬至的中午，我精心地给家人做了一顿糯米饭，简单的材料加上十足的爱心，造就了这碗香喷喷的什锦糯米饭，就象母亲对儿女的情，虽不华丽，但包含五味，吃着香软，暖着心。

材料：糯米2斤，腊肠，烟肉，豌豆，竹笋，冬菇若干

做法：

1、糯米洗净用饭锅煮熟。

2、其他材料都切成丁，下锅炒熟，再把煮好的糯米饭倒入一起炒，调味，最后撒上香菜粒即可。




材料



切丁



炒熟配料



加上糯米一起炒





什锦糯米饭




春节家宴菜式八款


　　除夕吃年夜饭，又称之为“合家欢”。除夕的年饭既象征和睦、团圆、幸福，又有辞旧迎新之意，每个家庭都力求把家宴办得隆重而又丰盛。今天向大家推荐杨先生家的年夜菜谱，看看合不合你的口味。


一、翠松玉兰卷





将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净，分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯熟。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉，用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油，倒入蛋浆，摊成蛋皮，揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热，将菠菜叶丝放入，炸1分钟左右捞出，加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起，加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。玉兰片经水煮后，用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份，分别用玉兰片卷成卷，卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一些，以使卷成的卷美观悦目。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈，中间放入炸好的菠菜松，撒上剩余的鸡蛋丝即成。此菜形似翠松，鲜嫩可口。


二、油淋笋鸡

用刀将鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝汆透洗净。花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起，倒入砂锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。此鸡味鲜，脆嫩爽口，是下酒佳肴。


三、水晶鸭





将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段，姜拍松，香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内汆透捞出，用凉水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水（淹没鸭肉、肉皮为宜），用旺火蒸，以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出，拆净骨头，剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出，汤汁滤净，撇去浮油，倒进容器内，使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开，码入盘内，撒上香菜末。此菜色泽纯真，鲜香肉烂，烂而不腻。


四、香菇烧菜心

将香菇洗净，白菜心切成长条。炒锅入花生油烧至五成热，将菜心分几次过油稍炸后，捞出码在盘内。锅内留底油，加入葱、姜炒出香味后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜，用微火慢煮至汤浓菜入味时，淋入水淀粉勾芡即成。此菜汁浓菜烂，清鲜适口。


五、麻辣佛手肚

剪掉猪肚上的油脂洗干净，放入锅内，加葱段、姜丝、料酒、花椒和清水，用旺火烧开后转用中火煮至猪肚熟烂时捞出，晾凉待用。将余下的花椒粒焙干研面，辣椒面用水浸湿，浇入烧至八成热的香油。将炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精兑入碗内调匀，即成麻辣汁。将葱白切末，熟肚切成条，再改刀成梯形块，每块的底边竖切四刀（刀距3分），即成佛手状，放入盘中，撒上葱末，浇上麻辣汁拌匀即成。此菜状如佛手，麻辣味鲜。


六、油焖大虾




将大虾带壳洗净，剪去虾枪、小腿，用剪刀在虾背上剪5分长的小口，剔出虾背沙肠，挑出沙包，每只虾切两段。葱、姜切丝，青蒜切段。炒锅上火放入油，中火烧至五成热，倒入葱、姜煸炒，随放入虾头轻炒，并用手勺压虾头，使虾脑溢出成红油汁，然后再放虾段，炒至虾已全红时，烹入料酒，放白糖、味精、盐和少许清水，用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，撒上青蒜段。此菜色泽金黄，虾鲜味美。


　　七、蟹黄扒菜心





油菜留嫩心，削尖根部，切齐叶梢，洗净后一劈两刀，焯透后过凉滤去水分，根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油，旺火烧热，烹入开水，加盐、味精少许烧开，放入菜心，转中火烧2分钟，边晃锅边淋水淀粉，芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍煸，加入蟹黄炒至出黄油时，烹入料酒和少许开水，加精盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉，黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩，蟹黄橙黄鲜美。


　　八、醋椒三片汤





将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将肉片和玉兰片捞入汤碗内，去除汤面浮沫，放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤清鲜，菜脆嫩，味美，酸辣适口。





营养又美味的健康年菜



健康年菜“煮”张不外乎我们常说的坚持“三低”的健康饮食原则。

一般人看到三低：低油、低盐、低热量，一定联想到平淡无味。事实不然，营养学家们认为，只要你肯动脑筋，聪明选择食物，再进行聪明烹调，一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。

诸如过年必吃的鸡肉，专家们建议以吃烤鸡替代吃白斩鸡，因为运用烤的方式不仅可使鸡皮香脆好吃、更可将部分油脂逼出，较白斩鸡油脂、热量都低。

而年菜中不可或缺象征“年年有余”的鱼，营养师们则建议选择新鲜的鱼类来清蒸，取代传统油炸、糖醋的方式，因为食材新鲜就可避免添加多余的调味料来提味，减少盐份、油脂的摄取。

除了年节必备的全鸡、全鱼之外，一桌健康年菜中，一道“高纤维”的蔬菜是必不可少的，将蔬菜不切断长长的纤维来烹调，可喻意为“长命百岁”。

这样，吃者务必要细嚼才能下咽，这样自然分泌唾液来帮助消化。同时，纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用，对于春节期间的饱食可能引起的消化不良或者便秘有预防作用。

健康年菜推荐：





“家家平安”(烤鸡腿)：

将六支鸡腿以四汤匙酱油、一汤匙酒、蒜头、、胡椒粉醃制三十分钟，再把鸡腿放入摄氏二***的烤箱烤二十分钟，吃的时候淋上些许柠檬汁。





“年年有余”(清蒸鱼)：

将一斤鱼切十片，以二汤匙酱油、一汤匙酒、四汤匙水及些许姜、胡椒粉醃制三十分钟，再以锡箔纸包鱼片，清蒸十分钟。





“长命百岁”(香菇芥菜)：

芥菜心1斤，去老叶洗净，水煮开后放入烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用，香菇六朵也煮1分钟取出排盘。然后把备好的高汤煮沸，放入盐1/4茶匙，淀粉1/2茶匙，煮沸浇淋芥菜香菇上即可