超级正点的番茄炒蛋做法
番茄炒蛋谁不会做啊？可是能做出好吃又好看的番茄炒蛋又有几个人呢？番茄炒蛋跟中国其他的菜一样,都有无数个版本,这里介绍一种比较家常的做法,只要你按照以下步骤即使你没有高超的烹调技法也能做出好吃的番茄炒蛋。因为咱们家里地炉火温度是完全无法跟饭店比较的,所以家常做的时候可以通过其它的一些小技巧来弥补一下哦~
首先番茄炒蛋中这个番茄皮到底要不要去皮呢？？其实去不去都可以，好一点店家会给你去除掉这样口感会比较好，自己家里做呢,完全可以根据个人口味来操作,这里呢我也特别作了2种番茄炒蛋，一个是不去皮版本的，另一个是去皮版
带皮番茄炒蛋的做法
材料：番茄2个，鸡蛋2个，姜末、香葱、牛奶少许
调味：酱油、糖、盐、香油、水淀粉
1。清洗番茄：番茄洗干净，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把发白的硬处也一切切掉。
2。加工番茄：烧一锅水烧开，加入少许盐和油。烧水的过程中我们来切番茄，这是非常非常重要的一步哦~不是传统的切成片，而是沿着番茄切滚刀块。尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状，即不要太大也不要太小。
水烧开后，把番茄放到热水里过水，3-5秒（心里默数1、2、3就捞出），这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。
3。鸡蛋：鸡蛋一定要炒得时候再打。先把鸡蛋捞匀，加入1/4茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀。再以筷子垂直，平行容器的方式运动筷子，打出大泡。（ps:鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑，加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味）锅子里加入一些油，油不能太少。烧热加入鸡蛋，不要着急搅动，等鸡蛋底部开始凝固，泛黄，调成小火，翻面稍微炒一下出锅。
4。调酱汁：因为炒这个菜是要很快，所以需要事先调个汁。取一个碗，加入1汤匙的酱油、1-2汤匙的糖、1/2茶匙的盐、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，调匀。因为番茄很容易出水，所以这个芡得勾浓点。
5。速度阿:锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一点点葱末，炒香，速度加入番茄和鸡蛋，炒几下就加入调好的酱汁（加之前把淀粉弄匀，淀粉很容易沉碗底），大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁，出锅前加入葱段和香油就ok了。
去皮番茄炒蛋的做法
巧去番茄皮：番茄洗干净，底部去蒂，顶部划十字，这样方便去皮。烧开一锅水，顶部朝下放入番茄，等番茄皮开始起皱，捞出，放入凉水中，这样轻松就把番茄皮去掉了。切番茄的时候也是一样切滚刀块，切好的番茄空干备用，不要再焯水了。其他的烹调方式都完全一样就不累述了。因为番茄去掉皮了，所以切的时候相对比较难切，注意轻拿轻放。

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