清明节快到了，清明吃团子是很多地方的习俗，也是江南的传统美食。

一般来说，做青团的青汁以艾草最为常见。

传统青团的做法

择新鲜的艾草，去柄留叶，洗净

焯烫后捞起，冷水过艾，滤艾汁

艾叶与糯米粉混合，加入艾汁

揉面团，用小刀切成均等小团子

取一个包入细豆沙，捏成圆形

放至蒸锅，20分钟即可出锅

小贴士：

1、可用小苏打煮艾，一小勺，2.5-5克

2、艾叶熟透即可关火，可保艾叶颜色不过度氧化变色

3、揉面时不用特意切碎艾草，揉面过程中艾叶会慢慢碎入面团中

4、细豆沙可购买现成的

青团也有不适宜的人群

青团是由糯米粉制成，人们通常冷食，黏软的糯米冷后质地变硬，较难消化（如果和脂肪高的食物同食则更难消化）。因此消化功能较差者食用时务必控制好量。相关人群食用青团一次不超过50克，而且应温热后食用，以利于消化吸收。

清明节都在说青团子，青团子到底怎么做的？

青团子到底是怎么做的呢？其实很简单。桃妹来教你，一点都不难哟。

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第一步：准备麦青汁。

（浆麦草根部有一点发红，是趴着长的，和麦苗不一样，千万别去把人家的麦苗给薅了。）

很多网上教学都让大家去找艾草回来做青团子。桃妹认为推荐艾草的都是小朋友，或者艾草做的是另一种清明美食：艾粄。根本就不是青团子。真正的江南特别是苏锡常这边的青团子用的都是麦青汁。

为何呢，艾草做出的青团子根本没法看，发黄发暗发灰，黯淡无光看着就够了。而真正的浆麦草做出的青团子，湛清碧绿，看一眼就让人心醉，能有可比性吗？

所以如果您当地找不到浆麦草的话，用小麦苗也是可以的。不过现在某宝都有现成的麦青汁，买回来直接做就可以，省得麻烦了。

把准备的浆麦草洗净后切碎，然后加少许糖和碱面捣碎或者放入搅拌机搅碎成糊，然后慢慢的加入清水搅匀后过滤就是碧绿的麦青汁了。

第二步：准备馅料。

我们准备两种：一种菜肉的咸馅，一种红豆沙的甜馅。

青菜或者荠菜放开水锅里汆烫一下捞出切碎后挤干水份倒入肉末混合，加盐，味精，少许生抽，胡椒粉，香油搅匀就是菜肉馅的了。

把红豆事先用清水浸泡3-4个小时，放入锅内大火煮开小火慢煮，煮到豆子完全酥烂后捞出过滤出豆沙挤干水份，然后加糖，一点点盐搅拌均匀就行了。当然你如果你要怕麻烦，就买现成的红豆沙就行了。

第三步：包制青团子。

青团子用的糯米粉最好是大米粉和糯米粉按3：7的比例混合，如果大米粉过多就硬，而糯米粉过多则太软，蒸的时候容易塌陷。

烧开一小锅水，慢慢的倒入米粉里，边倒边搅匀，沸水可以让生粉变熟，这样更粘容易成团，当所有的米粉都搅成絮状之后，倒入麦青汁。

麦青汁的的多少自己来掌握，像绿一点就多加，反之少加。

将米粉团揉匀后就可以用来包了，做成一个个小剂子，然后像包元宵一样把馅料包在中间就可以了。

第四步：蒸制青团子。

青团子由于糯米占多数的米粉包的，所以蒸的时间过长马上就塌陷了。所以要时刻盯紧。

蒸笼地下最好垫粽叶或者屉布，然后把青团子放上。上汽后肉馅蒸10分钟，豆沙馅8分钟足够，切记不能时间长。

到时间了，戳一下表皮，如果足够软就是熟了，此时可以在上面撒点凉水，拿出后最好刷一层熟油防止开裂。

然后……然后就可以吃了……