罐罐鸡的做法 
鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；
香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；火腿切成片；海米置沸水浸泡；葱切段，姜切片；将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。
先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。
鸡肉能温中益气，补精添髓。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生

葱油鲤鱼的做法 
鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；
洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；
将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；
将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；
炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
1、鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；
2、蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10 分钟为准；
3、炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；

三鲜芙蓉蛋的做法 
鲜虾仁去筋洗净，沥干水分
沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆
上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用
干海米加水没过蒸发
海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁
马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁
蛋清打发呈泡沫状
 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下
再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘
1、利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特
2、蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜

煎烹大虾的做法 
对虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
炒勺加入热猪油，烧热后将6 只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
1、要掌握煎虾时的火候，避免煎老、煎糊。
2、要旺火收浓汤汁，使汁明油亮，不能用淀粉勾芡。
3、收好汁量，以粘满大虾为宜。
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

白猪头肉的做法 
卤白猪头肉的制作材料：主料：猪头5000克

辅料：韭菜50克,黄瓜50克

调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克
白猪头肉的特色：色泽洁白，肉质脆软。
白猪头肉的做法：
1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；
4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6. 将黄瓜洗净，切片；
7. 韭菜择洗干净，切段；
8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

过油肉的做法 
扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
葱去根须，洗净，切青豆大的片；
姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
1、“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
2、肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。
3、此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
4、烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；
5、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
6、里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

小烧肉的做法 
猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；
将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止；
食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。
1、此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；
2、食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色