冬瓜排骨清汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。　
制法：①冬瓜去皮去子儿切块。　　　
　　　 ②排骨烫去血水。　　　
　　　 ③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜

特点：此汤味道清淡，利于清热。

酸辣土豆丝

主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克

调料： 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量

制作方法

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

制作提示

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

酸辣土豆丝的烹饪技巧切好先洗，洗3次，洗出来的水基本全是清水了；然后泡15分钟，都要用凉水，炒得时候大火翻炒，早点放盐比较脆。

尖椒干豆腐