分子食物又称为分子美食、分子料理，被人们称为未来食物、人造美食，所谓的分子食物是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。不过，就做法来说其实看起来更像是在做生物化学方面的实验，比如加到液氮里做料理或者动用离心机什么的，估计除了发烧友一般家庭厨房是不会配这些“厨具”的，不过如果你如果有进入大学或者研究院相关实验室的条件的话倒是可以去尝试一下的。

分子料理的制作技术

要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。

怎样做份子料理

用触觉“改变”食品口感你可以尝试这个实验:吃1些味道口感好的冰淇淋,然后1边把1满匙的冰淇淋送入口中,1边抚摩1块天鹅绒。这时候,冰淇淋的口感更加光滑柔软了!让人吃惊的是,当你吃另外1满匙冰淇淋时,抚弄1块砂纸,那末连冰淇淋都仿佛变得粗糙了。由于触觉能影响我们对食品味道的感受。液化氮用做开胃头盘对份子料理,厨房就像1个科学实验室,而烹饪就是另外一种情势的科学实验。英国最著名的份子料理餐厅——肥鸭子餐厅,每周要用150⑵00公升的液化氮来做开胃头盘。值得1提的是,这类新颖的烹调方法启发了英国公司研发出1种2氧化碳烹饪器。它能透过真空处理,将食品与所需调味以低温烹调,使食品营养免受高温破坏,保持原汁原味。为此,布卢门撒尔规定了1个“低温法”:保持52到54摄氏度的温度,在真空中把肉连煮10小时。经过这样处理,肉的香嫩程度使人难以想象。由于低温煮肉能最好地让肉中相互交织的胶原蛋白份子松开,而如果用高温煮,肉就会像皮革1样坚韧而且难以嚼烂。磁共振造影技术被用于录制腌肉份子料理,以科学角度来研究美食烹调,将食材分解为份子来审视。两名英国剑桥大学的份子料理研究者乃至用磁共振造影技术,通过录相记录下了腌制肉丸时,肉丸内部的变化进程。此前,只有医生采取这类技术在病人的体内寻觅肿瘤。