小龙虾的做法
??请在制作前半小时才开始整理小龙虾,
??以免它们痛苦的时间太长.
??(请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵,并在以下制作过程中反复出现).
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??备料过程:
??1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
??2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
??3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
??4.两根大葱切葱末(方法同上);
??5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
??6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
??7.花椒一小袋;
??8.色拉油一小碗(约250ml);
??9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
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??开始动火:
??1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
??2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
??3.出香味后加入白砂糖和盐;
??(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
??4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
??所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
??5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
??6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
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??煸炒过程:
??1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;
??(建议抽油烟机和排风扇开到最大,
??这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,
??所以要同时备好湿毛巾一条)
??2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
??3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;
??(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!
??以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
??4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;
??(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
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??终于可盛盘上桌了
??1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
??2.分数次盛盘;
??3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
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??麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
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??晚餐成功地摸索出了麻辣小龙虾的做法（之一），吃得我手舞足蹈，吃得我现在胃里像吞下了一座火焰山！
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?? 原料：小龙虾（在吉之岛买的，市场上好像没见到）。
?? 配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。
?? 做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。
?? 2、用料酒将虾腌十分钟。
?? 3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。
?? 4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟
?? 5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。
?? 一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了！