一、【中华美食---远古时代】

民食为天古今酬，中华美味历史悠。

茹毛饮血满汉席，千载起始舌尽收。

燧人存火石烹熟，一洗有巢生吞羞。

神农起耕有造化，黄帝开启灶先河。

【有巢氏】:茹毛饮血

【燧人氏】:钻木石烹、开始熟食、会盛水、炮(烤果)、褒(泥裹食烧熟)、烫(烧石烫熟)、炒(炒种子)。

【神农氏】:农耕植物、发酵食品酒、醋、酪、酢等诞生。

【黄帝】:灶、蒸锅诞生，开始烹和调。

二、【中华美食---夏商周】

五谷家畜猎野多，酿酒还赖引新果。

蚁卵富桌粥汤务，蔬肉调味烹技初。

【夏】

1、引进麦、粟、黍、豆、高粱、稻等。

2、肉类食品---鸡、猪、犬、羊、马、鹿、鱼虾、野兔、鸟类等。

3、水果: 杏、桃、李、梅等。

4、技术: 会做粥、鱼汤。

【商】

1、稷(主食)、麻(榨油)、豆(煮)、稻(少吃)、麦(煮粒少吃)、黍(黄糯米，酿酒)。

2、水果：新增樱桃、枣，可酿酒。

3、肉类：新增牛肉、鹌鹑、田螺、蜗牛、蚌、哈喇、蟹等。

【周】

1、谷物：粟、稻、稷、黍、豆、大麦、小麦等。

2、肉类：猪、野猪、鹿、牛、鳖、鱼类（鲿、鲨、鲤）、羊等。

3、干果类：栗子、冬葵子等。

4、蔬菜：苦苣、白蒿、播娘蒿、瓜、竹笋、香蒲、芹菜、葫芦菜、豆叶、大巢菜、杞叶、莱叶、羊蹄叶、堇菜等。

5、食材: 生鱼配芥末酱、生肉配肉末酱、烤鱼配白蚁卵酱、炖鸡配蜗牛酱、蜩(蝉幼虫)、范(蜂幼虫)、蝝(蝗幼虫)。

6、水果：新增葡萄、葫芦、猕猴桃等。

7、油料：麻籽。

8、调味品: 主要是糖、椒两种和盐。

9、烹饪: 烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。(烹指水煮吃，炙是串烤，气蒸，炰指用泥抹食物置火烧熟，捣珍指捶打除净牛羊筋腱，燔指连毛带肉直接烧熟，脍指碎切鱼肉生吃，羹指肉、菜、调和做的汤，脯指咸肉或片不加调料抹盐晒干，腊指将兽类去毛火烘烤晒干)

10、饮料:醴（浊酒）、清酒、秬鬯（用黑黍和郁金香草酿造的酒）、浆等。

11、季节性食物:馍、糕点、二月二吃豆、清明节吃冷食、三月三上巳节吃荠菜煮鸡蛋。

三、【中华美食---秦】

狗肉五菜成秦风，四大菜系似朦胧。

新果调味填花样，酒汤面馍求太平。

1、蔬菜为五菜: 葵、藿、薤、葱、韭。

2、肉类: 狗肉为主，另有猪、羊、鹿、鸡、鸭、鱼、鳖和禽类。贵族和有钱人可吃到猩猩、獾獾、牦牛、大象、鸟蛋等。

3、主食: 黄米、高粱、大小米、白黍等。

4、水果：梨、栗、枣、桃、李、柑桔、荔枝、橙、柚、杨梅等。

5、调味品: 盐、麦芽糖、蜂蜜、醋、梅、野花椒、姜、蓼、茱萸等。

6、汤: 豆面糊糊、苞谷糁子、豆子拌汤、菜疙瘩汤，糊辣汤、酸辣汤、羊肉汤、羊杂汤、肚丝汤、粉丝汤……

7、酒: 以粮食为原料的如黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒；以味道命名的旨酒、香酒、怡酒、甘醴；以颜色命名的有黄酒、白酒、金浆酒、酸醁、缥酒；以配料命名的如菊花酒、桂酒、椒酒、柏叶酒等。

8、馍总类: 被列为贡品的“椽头馍”；以色香、味三绝闻名的合阳“花馍”；具有“石烹”遗风的“石子馍”；诞于古行军打仗的“锅盔馍”；源远流长的白吉馍、坨坨馍。

9、面食总类: 岐山臊子面、扶风涎水面、麟游血条面、武功旗花面、彬县御面、乾县浇汤面、礼泉烙面、户县软面、三原疙瘩面、合阳踅面、大荔炉齿面、韩城大刀面、澄城手撕面、耀州窝窝面、陕北羊肉面、定边剁荞面、汉中梆梆面、安康浆水面……宽细长短汤干凉热素荤千秋，形味各异。

10、四大菜系: 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜初启。

四、【中华美食---汉】

五味调料流中华，果蔬添样饼出发。

酒见档次提烹技，虎狼鹰雉壮汉牙。

1、主食: 粟、黍、稷、麦、稻、菰米、荞麦、青稞、芋、高粱等等。以五谷米饭、稀饭、粥，炸油饼，芝麻饼等各种饼为主。

2、肉食: 家饲六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡；野生:兔、虎、狼、熊、鹿、猴、猫头鹰、雉、野鸭、鹧鸪、雁、麻雀

3、蔬菜: 新增葵、韭、葱、薤、蓼、苏、姜、芸、蒜、荠、芥等等。

4、水果: 桃、李、枣、杏、棘、梅、梨、栗、榛、桔、柚、枇杷、樱桃、沙棠、甜瓜、香蕉、龙眼、荔枝、甘蔗、椰子、葡萄、石榴、西瓜等。

5、酒: 稻米酒(上)，稷米酒(中)，黍米酒平(下)。除以葡萄、甘蔗等制成的水果酒之外，还有加了桂花的桂酒、菊花酒、马奶酒、椒酒、柏叶酒等。

6、调料: 酸、苦、辛、咸、甘。汉代将“酰酢”作为重要的酸性调味品，是醋的前身。甜类调味品：饴和石蜜。

7、烹饪方法: 炙、煮、煎、腊、脯。并继承了先秦时期的“生食”习俗。

五、【中华美食---三国】

乱世贫富差异偏，树皮烧饼两重天。

素填佛口丹向道，人肉互食尸难全。

烧饼面条西域引，撅片汤面夹其中。

大节专食不寻常，熟果饮料更生风。

1、主食: 稻、黍、稷、麦、菽。(稻本专指黏米，不黏之米称粳。)另有青稞等作物。稻、麦、粟等均可做粥饭。还有“环饼”“乳饼”“馒头”“牢丸”“角黍”等食物。

底层: 葚与枣、栗、蛤蜊、蝗虫、糟糠、米糠、麦屑、豆茎、桑叶，树皮、人脯

上层: 饼(胡饼、汤饼、水引饼等。) 胡饼传自西域，即今日的烧饼。汤饼即今日的方汤面片，水引饼即今日的面条。

2、蔬菜: 葵菜、茄子、芜菁、萝卜、菜瓜、冬瓜、苋菜、竹笋、藕、莼菜等等。

3、肉类: 牛、羊、豕、鸡、鱼常见。

4、水果: 李子、栗子、橘子、柿子、杏、梅、梨、枣、桃、葡萄、石榴、龙眼和荔枝。

5、饮料: 有茶(南)、酒(全国)、酪(胡人)

6、 甜品: 石蜜、饴糖。

7、佛教饮食： 南北朝时武帝萧衍信佛，禁肉腥和酒，素食在佛教徒中流开来。

道教饮食：不食五谷，以菌类、蜂蜜、枣类代替，食丹药。

8、节日食品:

元旦: 饮椒柏酒、屠苏酒、吃五辛盘、胶牙饧；元宵喝豆粥。

寒食节: 吃饧大麦粥（糕）、干粥、煮鸡蛋、盐醋拌生菜。

端午节吃角黍（粽子）、饮菖蒲酒、雄黄酒；重阳要佩茱萸、食蓬饵（米粉糕）、饮菊花酒。

六、【中华美食---两晋南北朝】

平民不离五谷，豪家奢用比富。

王恺糖水洗碗，石崇彩缎铺路。

隐士成群避危，陶公田园种树。

贫富迥异突出，一朝晋厦倾覆。

1、主食: 水稻、谷类、豆类、大小麦。麦饭、粥(白粥、麦粥、豆粥、栗粥、御粥)、饼(胡饼、汤饼、水引饼、蒸饼、乳饼、面起饼、白环饼、截饼、细环饼)。

2、蔬菜: 有茄子、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、黄瓜、蘑菇、竹笋、葵、芥菜、竹笋、冬瓜等。

3、烹饪: 灸、煎、炸、烩、蒸、煮、炖、腊脯、肉酱、腌制。

4、酒水: 秦州春酒、夏鸡鸣酒、糯米酒、栗米酒、桑落酒、葡萄酒，饮茶习俗由南向北开始逐渐推广。

七、【中华美食---唐】

宰牛犯法主食羊，药制膳酒乳品香。

陆羽茶道启华夏，烧尾大宴惊朝堂。

1、肉食: 羊肉为主（吃牛肉是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多），钓鱼、猎物如鹿、兔子、野猪等。

2、蔬菜:常见的蔬菜是“冬苋菜”，薤。此外是 蘑菇、菠菜、莴笋、麦、生姜、芹菜、茄子、雕胡、蚕豆、芋头、荠菜、莲藕、百合、包菜、小白菜、大蒜、大葱为主。(西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米暂无)做法: 煮、蒸、烤。

3、水果: 紫梨、樱桃、柑子、蒲桃

4、饼名：蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等

5、名食名: 萧家馄饨、庾家粽子、樱桃饣毕饣罗、冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。　

6、代表大宴“烧尾宴”: 58种，糕点有20余种。菜肴有32种，从取材上看，有北方的熊、鹿、驴，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等

唐食主要特点为：

(1)大块吃肉，大碗喝酒的习惯风靡各地；

(2)喜食半生不熟的肥鲜肉；

(3)是食用乳制品的范围扩大；

(4)药膳和药酒大量出现: 紫米粥、团油饭、桔皮汤、人参汤、阿胶汤、绿豆汤、莲子粥和各种肉羹，药酒则有椒葱酒、海藻酒、钟乳酒、五精酒、五加酒、地黄酒、枸杞酒、乌麻酒、苍耳酒、菊花酒；

(5)用水果养生美容成为时尚；

(6)饮茶的普及。

八、【中华美食---宋】

豆芽饺子东坡肉，旺渔甜食冷饮膏。

品斗制烹煎茶盛，十五盏宴皇家操。

1、主食:宋代没有玉米、白薯之类作物，北以麦粟为主，南以稻米为主。

饼作为一种主食，成为家家户户的人民都不可或缺的生活必需品。

汤饼就是面片汤，如软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面、临安面食、猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。

烧饼又称胡饼，烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，还有蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、菜饼等。

饺子: 在宋朝称角子、角儿、扁食。

2、新鲜肉: 羊肉风靡后是“东坡肉”。

3、蔬菜: 豆芽首次出现应用。

4、渔业发展迅速，鱼的烹饪方式:鱼蓉粟米羹、库鱼、烧鱼……

5、 绵软甜食: 乳酪院掌供造酥酪、浮元子、酥油鲍螺、冰酪、紫苏膏、蜜饯樱桃、雪花酥、糖渍梅子馅千层酥。

6、饮品:

(1)冷饮: 香饮子、冰雪凉水、荔枝膏。

(2)茶: 茶兴于唐，而盛于宋。 唐朝被人们尊为“茶圣”的陆羽留下了《茶经》。宋人爱喝茶、品茶、斗茶、制茶、烹茶、煎茶。

(3)酒: 宋朝还无人不饮酒。新酒名“香泉、瑶池、兰芷、墨曜……”

7、外卖夜宵出现并盛行。

8、宋朝盛宴名单:

(1)皇家宴: “下酒十五盏”

第一盏是花炊鹌子、荔枝白腰子。第二盏是奶房签、三脆羹。第三盏是羊舌签、萌芽肚胘。第四盏是肫掌签、鹌子羹。第五盏是肚胘脍、鸳鸯炸肚。第六盏是沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。第七盏是鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。第八盏是螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹。第九盏是鲜虾蹄子脍、南炒鳝。第十盏是洗手蟹、鯚鱼（即鳜鱼）假蛤蜊。第十一盏是五珍脍、螃蟹清羹。第十二盏是鹌子水晶脍、猪肚假江珧。第十三盏是虾橙脍、虾鱼汤齑。第十四盏是水母脍、二色茧儿羹。第十五盏是蛤蜊生、血粉羹。

(2)皇家“绣花高饤八果垒”

香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。

(3)皇家十盒“缕金香药”：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。

(4)十二品“雕花蜜煎”: 雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿。

(5)十二道“砌香咸酸”: 香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。

(6)十味脯腊: 有线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。这些还只是第一轮的前菜。

(7)插食八品: 分别是炒白腰子、灸肚胘、灸鹌子脯、润鸡、润兔、灸炊饼、不灸炊饼、脔骨。

(8)劝酒果子十道: 有砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金桔小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。

(9)厨劝酒十味: 即江珧炸肚、江珧生、蝤蛑（即梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

九、【中华美食---元】

饮品世界奶夺魁，荔枝梅汤柠檬水。

忽必烈用涮羊肉，传至今朝人人喜。

1、主食: 米饭、面食，有包子、馒头、饺子、馄饨，还有各种面饼，挂面、涮羊肉、饺子、煎饺、麻食、空心面、猫耳朵、春盘面。

2、饮品: 烧酒、黄酒、马奶酒、果酒、葡萄酒、苏尔麻酒、牛奶、马奶、羊奶、(马奶更为流行。) 喝茶、柠檬水、奶茶、荔枝汤、熟梅汤、天香汤。

3、烹饪方法: 元朝前多为烤、蒸、煮，元朝后多为煎、炸、烧烤。

4、特色美食: 涮羊肉。

5、健康膳食: 原料为生姜、桂末、乌梅、砂糖、茴香。

6、蔬菜: 胡萝卜、菠菜、黄瓜、大蒜、石榴。

十、【中华美食---明清】

八大菜系富末朝，尽看中华全情操。

满汉全席震世界，山海禽草八珍肴。

馔馐搜尽海陆空，烹刀精艺闹厨庖。

盛美繁器质尊贵，美食文化彰味高。

【明】

1、蔬菜: 番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入。

2、烹饪技术上: 有烧、蒸、煮、煎、烤、卤、摊、炸、爆、炒、炙等。

3、独特烹饪的28道菜: 火燎羊头、水晶鹅、酿螃蟹、蒸龙肝、炮凤肚、烧芦花猪、糟鹅掌、烩通印子鱼、煎鸡、熬鸡、酥鸡、卤烤鸭、摊鸡蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金虾、肉鲊炖雏鸡、腊鹅、羊灌肠、馄饨鸡、油炸烧骨、鸡煎汤、蒸羊肉、榛松糖粥、鸾羹。

4、《金瓶梅》食谱: (主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达280多种，茶有19种，酒24种，提及的饮食行业有20多个。

【清】

1、皇家筵宴名目: 除元旦、万寿（皇帝生日）、冬至三大节日筵宴之外，有庆祝征战胜利的凯旋宴、笼络臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的成婚礼宴、宗室家宴、各种节令宴等。

2、清朝的“满汉全席”

清代的“满汉全席”，聚天下之精华，用材不分东西南北，飞禽走兽，山珍海味，尽在其中 。上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。

有山、海、禽、草“四八珍”。

山八珍指驼峰、熊掌、猩唇、猴脑、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋。

海八珍指燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(大鲵)。

禽八珍指红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

草八珍指猴头、银耳、竹荪、驴窝蕈、羊肚蕈、花菇、黄花菜、云香信。

根据档案记载：清朝皇上的份例菜肉每天汤肉5斤，共150斤；猪油1斤，共30斤；肥鸡2只，共60只；肥鸭3只，共90只；菜鸡3只，共90只。太后和贵妃的份例如下：太后：肉1860斤，鸡30只，鸭30只；瑾贵妃：肉285斤，鸡7只、鸭7只；瑜皇贵妃：肉360斤、鸡15只、鸭15只：皇贵妃：肉360斤、鸡15只、鸭15只；如果把宫内的大臣、侍卫、等算进去一个月要猪肉31844斤，猪油840斤、鸡鸭4786只、 加上鱼虾蛋品 ，一个月的花销14794两白银，这还不算果品，饮料等。

中国美食总体特点简列:

1、各地口味: 南米北面、东酸西辣。

2、八大菜系: 川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽。

3、四季有别、冷暖分明。

4、美的艺术讲究: 色香味形器俱全。

5、其他特色: 刀法工艺丰富、烹调技法多样、餐具、菜名五花八门、数不尽数。

(中华历史悠久，记录难以详尽，遗漏重点之处，友们可笔墨留香补憾。)

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