新疆的曲曲的，是维吾尔族的特色美食，是以羊肉做馅，用很薄的面皮包出来的一种面食，在用羊肉汤煮出来，这种面食相当于汉族的馄饨。但是这做法和包法不和馄饨是一个类别，所以，维吾尔族就叫做曲曲。这是深受维吾尔族喜爱的传统风味小吃。

虽然和汉族的馄饨有相似之处，但是馅料的选择很特别，必须是用羊肉做馅，加新疆人爱吃的皮牙子做辅料，也有纯羊肉的不加皮牙子的，也有用大葱的，看每家店的的具体做法了。拌馅更特别，一般我们做肉馅都打水或者高汤，而曲曲就要有羊肉汤作为打水的材料。再说自作的面皮，必须用鸡蛋、加水和面，在擀成特薄的面皮，包以羊肉呢。

最后一步就是煮，这个煮就更特别了，必须用羊肉汤，再加以羊尾巴油丁一起煮熟，胡椒粉、香菜末都的有，（一般真的维吾尔族吃曲曲，就是加薄荷多些，之所以加香菜末，就是迎合了汉族的口味）、辣椒油一起，用勺子挖着吃。煮好的的曲曲皮薄馅嫩，原汁原汤，汤清味鲜，滑润可口，别具风味。现在不少民族餐厅，有了酸汤曲曲，就是加以西红柿和一些配菜煮出来，特别的开胃爽口，一碗曲曲下肚，既填饱了肚子，又增加了浑身的热量。这在全疆各地的民族的面食餐馆里随处可以品尝到。

今天我就分享我的曲曲做法

主料：羊后腿肉、羊尾巴油 、面粉

辅料：香菜、盐、胡椒粉、鸡蛋、味精（可选）、皮牙子、羊肉汤、辣椒油

做法：1、面粉、鸡蛋液放一起，加清水和成面团，用保鲜膜盖好醒30分钟左右

2、羊肉剁成肉泥，皮牙子切末（很少的量，就是调味），放入盆内加盐、胡椒粉、羊肉汤搅匀，腌制一会入味，羊尾巴油切小丁，香菜洗净切末

3、用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮，切成长条，再切成约2厘米见方的块

4、面皮中包入馅料，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两端合拢，中间留眼，即成曲曲

5、锅内加羊汤大火烧开，放入曲曲生坯煮熟

6、加羊油丁、再加入味精、盐大火煮开出锅，撒上少许胡椒粉盛入碗内，撒上香菜末滴几滴辣椒油即可

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