我做的戚风蛋糕，还算成功。食材配方与制作步骤，与友友分享。

工具:

八寸戚风蛋糕阳极活底模具一只

戚风蛋糕的配方:

低筋粉100克，鸡蛋5枚，细砂糖80克，色拉油60克，牛奶60克，泡打粉2克，盐1克，柠檬汁几滴

制作步骤:

所有食材秤重，西点制作食材力求精准。

（六寸蛋糕模具，食材减半）

1.准备无油无水打蛋盆2只，冰箱里取出鸡蛋5枚，将蛋清，蛋黄分离，（切记蛋清盆里不能留有蛋黄，否则很难打发）蛋清继续放置冰箱冷藏。

2.先将色拉油和牛奶混合，用蛋抽搅打无大片油花状态，筛入低筋粉，泡打粉，盐，用刮刀轻轻翻拌均匀。再加入搅匀的蛋黄，仍然以翻拌手法，将其混合均匀，力求细腻，无颗粒，提起刮刀，液体倒挂刮刀，往下流淌显三角形。

3.冰箱里取出蛋白，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入25克白糖，转中高速度继续打发，至蛋白呈现粗泡，加入30克白糖继续搅打，至蛋白呈现湿性发泡，最后加入白糖25克，转至低速，继续搅打蛋白至硬性发泡。（观察，上提电动打蛋器，蛋白显直立尖角）即完成蛋白的打发。

4..将三分之一的蛋白，加入蛋黄液中，用切拌手法翻拌均匀。再次加入三分之一的蛋白，继续翻拌，最后，反过来，将所有蛋黄液一起加入剩下的蛋白中，然后仍然切拌手法使其翻拌均匀，即完成戚风蛋糕坯的制作。

5.设定烤箱150度，提前预热10分钟。

5.取干净的阳极八寸活底蛋糕模具一只，把蛋糕坯液体，倒入模具中，轻晃几下使其表面平整，再提起（10cm高度）模具，垂直摔几下，以求震出蛋糕坯中的气泡。

6.烤箱预热完成，将模具送至烤箱倒数第二层，设置烤箱温度150度，时间60分钟，期间不允许开烤箱，观察蛋糕坯的涨发，若上色完好，表面预开裂，适当减烤箱上火温度，烤制时间到，即刻取出模具，提高模具垂直摔下，达到震出蛋糕体中多余的温度，烤架上倒扣冷却。

7.手触模具，确认温度冷却后，再脱模。

好了，戚风蛋糕完成了。切开装盘，享用吧！

编后语:

戚风蛋糕，虽然是烘焙中的基础蛋糕，却有着绵软的口感，和怡人的香味。只因是尚好的美味，烘焙爱好者，都欲欲跃试。但，时常会因尝试戚风蛋糕的制作而遭受挫败，锐气大减。故而戚风蛋糕，又被调侃为“气疯蛋糕”。

哈哈，其实，戚风蛋糕制作，很是讲究预拌的手法以及蛋白的打发程度。所谓“熟能生巧”这个词，最大的意义是体现“熟”字的磨炼了。

小伙伴们，大胆尝试吧！

步摇，祝你们成功！加油！

备注:

诚意编写只是觉得今日头条，是个良好的交流平台，愿意用最好的交流方式，分享经验与快乐。若你有心收藏配方，不忘给步摇点赞，或加以关注。给予步摇以善意，以关爱，以鼓励。步摇感激，怀揣一顆独乐乐不如众乐乐的心，继续努力。再此谢过！

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