一、粉条或莴笋丝垫底的麻辣“凉拌瘦肉片（丝）”



材料：绿豆淀粉100克 猪里脊肉100克 黄瓜100克 鲜红椒丝30克 熟芝麻10克 葱丝20克 蒜末15克 盐2克 姜末5克 葱花15克 鲜酱油10克 鸡粉3克 糖3克 胡椒粉2克 香醋适量 芥末酱适量

做法：

1.全部食材。

2.绿豆淀粉里放入2克盐。

3.用250克清水合成面浆备用。

4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。

5.最后滴里几滴橄榄油备用。

6.汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。

7.用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。

8.粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。

9.把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

10.冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。

11.肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

12.烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。

13.出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。

拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。

中国吃网温馨提示；

1、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。2、由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。

二、糯米加糖垫底所蒸的“夹沙肉”



主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 红豆沙(200克)

辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)

调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

制作方法：

1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

中国吃网温馨提示：1. 大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。