麻婆豆腐

用料：嫩豆腐一块，牛肉，蒜苗，姜，

调料：郫县豆瓣，食盐，味精，酱油，鸡精，花椒粉，淀粉，白糖

制作：豆腐切一厘米见方的块，郫县豆瓣剁细，牛肉剁成米，蒜苗切花。

操作：1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下，倒入容器养起来，炒时沥水。

2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水，豆腐，食盐，白糖，酱油，味精，鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，装盘撒上花椒面即成。

特点：麻、辣、烫、嫩、酥、香。

豆豉鲮鱼油麦菜

主料：油麦菜

　　辅料：豆豉鲮鱼、大蒜
　　调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉
　　烹制方法：
　　1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用；
　　2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘，锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。
　　特点：豉香浓郁，脆嫩爽口

西红柿炒鸡蛋
　　原料：
　　鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
　　制作过程：
　　1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
　　2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
　　3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
　　4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
　　烹饪技法：
　　炒制此菜时，要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

干煸土豆丝

原料：土豆500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，白糖2g，味精5g，淀粉50g，色拉油750g（约耗60g），红油10g。

　　制作：

　　1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂先后倒入漏勺沥干水；

　　2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止；

　　3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，不气将干时倒出沥油；

　　4、锅回灶下，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、白糖、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘；

　　成菜特点：颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松！

西米露

制作方法：
1、把西米放进清水里洗浸干净。

2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）

3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。

4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。

6、煮一小锅牛奶，放少许糖。（建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。）

7、把牛奶倒进西米里一起同煮几分钟即成。