1. 草莓约250公克。 6. 蛋2个。

2. 牛奶100公克。 7. 香草粉适量。
3. 低筋面粉75公克。 8. 糖粉30公克。
4. 鲜奶油75公克。 9. 盐少许。
5. 白砂糖60公克。

做法：
1. 草莓洗净去蒂，用纸巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾净的碗，放入蛋和白砂糖，充分打匀。
3. 接著加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草，仔细拌匀成面糊。
4. 烤盘内刷上一层薄薄的奶油，将草莓平铺在烤盘上，再将面糊淋在草莓上，并洒上1/2的糖粉。
5. 然后放入预热的180C烤箱中，烤约30-40分钟，至表面呈现金黄色即可。
6. 待冷却后，从烤盘中取出，切片再洒上剩余的糖粉，便完成罗！

[注]：
一. 烘烤时间会随著烤盘的深度及表面大小有关，请自行拿捏，以烤至表面金黄的程度为主。
二. 瓷的烤盘也是可以的。
三. 上桌前，淋上自制水果酱汁或是冰淇淋，可以增添美味。

心得感想：
1. 草莓可以放多一点，滋味会更棒

爱心巧克力蛋糕:
材料：鸡蛋3个 低筋面粉50g 泡打粉5g 盐5g 吉士粉10g 可可粉20g 蓝莓果酱 砂糖80g 淡奶油35ml 糖霜适量 融化牛油45ml 油纸 白醋

1． 鸡蛋蛋黄蛋清分离，面粉过筛后和泡打粉盐吉士粉可可粉混合搅拌均匀备用
2． 蛋黄加入20g砂糖搅拌至乳黄色，淡奶油以及牛油逐茶匙加入蛋黄内搅拌均匀

3． 混合的面粉分2次加入蛋黄内搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
4． 蛋清加入1-2滴白醋打30秒后分2-3次加入砂糖用电动打蛋器搅打至硬性发泡
5． 蛋清分2-3次加入蛋黄内快速搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
6． 烤箱180度预热 油纸铺托盘内，蛋糕糊倒入内抹平表面，大力震动几下 震出气泡
7． 烤箱中层180度烤10分钟后改170度烤10-15分钟即可取出
8． 蛋糕稍微放凉，切块，抹上蓝莓果酱，重叠 取出普通的白纸，画上自己喜欢的形状用剪刀剪好，覆盖在蛋糕表面上 取适量的糖霜用筛子慢慢撒在表面，抹均匀取走白纸即可！

奶油蛋糕- -

材料:
淡忌廉（whipping cream) 100ml
即溶咖啡一包
cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系）
砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 1汤匙
巧克力 50g（可用巧克力酱代替）

1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状

大约这样就可以了

2、打入蛋黄，拌匀

3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛

4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉

淡忌廉加咖啡粉打发

5、忌廉拌入芝士糊

6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去

7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊

8、入模

9、在表面横着画上巧克力酱

10、用牙签快速划几道形成花纹即可

最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用
上海奶油蛋糕

原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤

奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克

糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克

制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。

2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。

3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。

5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。

6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。

注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。

派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

怎样鉴别奶油的质量

（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。
（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变

作法：

1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。
2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。
3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！

材料：6个量

面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省）

奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙

奶油布丁馅：

材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省）

做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可

烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟