家常菜谱做法　

　家常豆腐 　　

材 料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根 　　

调 料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 　　

做 法： 　　1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 　　2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 　　3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 　　4、下肉片炒开，加生抽、料酒 　　5、下煎过的豆腐同炒 　　6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味 　　

清炒藕丝 　　

材 料：新鲜莲藕 　

　调 料：姜、花椒、醋、盐、味精、白糖 　　

做 法： 　　1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用； 　　2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块； 　　3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖； 　　4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。 　　5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可 　

　梅菜扣肉 　　

材 料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调 料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

　　做 法：

　　1.将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

　　2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

　　3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

　　4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

　　5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

　　6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。