30 种鸡蛋的做法

酸辣蛋花汤

制作方法 1,把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用. 2,炒锅置旺火,下油 1 汤匙,用少量葱花炝锅,倒入水 700 克左右,把豆腐,木耳,盐,胡椒粉,醋, 味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚浮起时,点香油,撒葱花,出锅即成.酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋,豆腐,木耳外,还可按各人口 味加鱿鱼片,肉丝等.此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀,煮太久蛋花不嫩.

苏格兰煎蛋

制作方法 将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下, 炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋. 美味蛋稀饭 用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热 1-2 分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. 浇汁蛋 用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃.

蛋炒饭

原料:

米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡萝卜半两,水发香菇半两,海米半两, 原料 包菜一两,盐,鸡汤,猪油,味精,胡椒粉,酱油

制作方法 1,将猪肉,火腿,胡罗卜,香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成 2cm 的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐,葱末搅打均匀. 2,将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中.3.锅中放适量 的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁,火腿,胡罗卜,香菇,海米,包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅 再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐,胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可.

平菇蛋汤

原料

鸡蛋 3 个,鲜平菇 250 克,青菜心 50 克,绍酒 1 茶匙,盐,酱油,鸡粉适量 

 制作方法: 1,将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒,少许盐搅匀; 青菜心洗净切成段. 2,炒锅置旺火上,倒约 2 汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水,鸡粉烧开,加盐,酱油,倒入鸡蛋,再烧开即成.

成都蛋汤

特点:汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜.

原料 鸡蛋 4 个,水发木耳 50 克,菜心 100 克,精盐 4 克,猪油 75 克,味精 2 克,浓白汤 1000 克

制作方法 1,将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀.木耳洗净. 2,汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐,木耳,菜心,味精烧开,入味后淋上猪油即成.

竹荪鸽蛋汤

 特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美.

原料:鸽蛋 20 个,竹荪 50 克,盐 10 克,味精 6 克,胡椒粉 1 克,清汤适量

制作方法 1,将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切 3 厘米长节.再 用开水氽一下.然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中. 2,炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出. 3,另用锅将清汤烧开,放入盐,胡椒粉,味精,竹荪调好味.再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成.

泰式蛋包什锦

原料:绞肉(猪,牛或鸡肉)3 两,蒜末 1/2 小匙 原料 (1)洋葱末,红萝卜丁各 1 大匙,芹菜丁 2 大匙,青豆仁 1 大匙,小西红柿(切半)3 粒,草菇(罐头)6 个, (2)鱼露 3/4 大匙,鲜味露,糖各 1 小匙,西红柿调味汁 1 大匙,蛋(打散)2 个

制作方法: 1,油 2 大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出. 2,在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3,将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即.

甜酒鸡蛋

原料:鸡蛋 2 个,甜酒 1 碗生姜适量糖一茶匙

制作方法 1,将鸡蛋煎好,铲出 2,将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 3,将鸡蛋一起放入锅内煮 3 分钟,放糖,出锅

荷包蛋

原料:鸡蛋 1 个或数个,酱油,糖适量

制作方法 1,炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 2,加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成.甜咸可口

鲜玉米鸡蛋饼

新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加 8 成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养.

琉璃蛋球

原料:面粉,鸡蛋,糖.

制作方法: 1,将面粉放在容器里,加入约 1/3 重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀. 2,油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄 色时捞出滤干油待用. 3,炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为 4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻 翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可.整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀. 肉末蒸蛋 很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了.也可以用咸肉代替肉末.也可以用金华火腿.

丝瓜虾米蛋汤

原料:丝瓜 250 克,虾米 50 克,鸡蛋 2 只,鸡精清汤块 1 块,葱花,盐适量

制作方法 1,将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软. 2,炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用. 3,锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水,鸡精清汤块,虾米烧沸,煮约 5 分钟,下鸡蛋再煮 3 分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅.此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄, 才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门.

黄花蛋汤

原料:黄花菜 100 克,鸡蛋 3 个,绍酒,盐,葱姜,清汤各适量

制作方法 1,将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡 2 小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐,绍酒搅打均匀. 2,炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中. 3,锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒,盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可.鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替.

 番茄煎蛋汤

原料: 原料:鸡蛋 3 个,时鲜绿叶蔬菜 100 克,番茄 2 个,葱花,胡椒粉,盐,鲜汤各适量

制作方法: 1,把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片. 2,炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜, 番茄烧沸,撒葱花,出锅即成.可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜,豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老.

醪糟蛋

原料:醪糟,鸡蛋,糖,猪油

制作方法: 1,锅内放醪糟与适量水烧开. 2,打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油,糖即可.记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩 下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太老,最好是蛋黄是生的,称为糖心蛋.

洋葱炒蛋

原料: 原料: 鸡蛋 4 个,洋葱 1 个(150 克左右),火腿 80 克,盐半茶匙,酱油,香油各适量,胡椒粉少许

制作方法: 1,把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮,洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成 细丝或末待用. 2,炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀. 3,把混合液分成两份,每份用 2 汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油,香油即可.炒蛋时,注意油要热;若 想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒.

菠菜炒鸡蛋

原料:菠菜 300 克,鸡蛋 3 个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量 

 制作方法 1,将菠菜洗净后切成 3-4 公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散. 2,炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用. 3,炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜,盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精,香油炒匀出锅.菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约 1 分钟,就不用过凉水了.

鸡蛋炒豆腐

原料: 原料:豆腐 500 克,鸡蛋 2 个,盐,酱油,葱末各少许

制作方法: 1,把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用. 2,炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅.此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放 入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩.

 腐乳炒蛋

原料:鸡蛋,腐乳(1 个鸡蛋配 1 块腐乳),香菜末,葱末

制作方法: 1,腐乳捣烂,加鸡蛋,油(1 个鸡蛋配半汤匙油),葱花,香菜末打匀待用. 2,炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可.可根据自己口味自由选用腐乳.

特色炒蛋

原料:4 个鸡蛋,1 个熟咸蛋,1 个松花蛋,1 个西红柿,香菜末,生抽,盐各适量

制作方法 1,把咸蛋,松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐,1 茶匙 生抽,1 汤匙油打匀. 2,用 1 汤匙油将切成小块的西红柿爆炒 2 分钟,盛出;在炒好的西红柿里加 1 茶匙半点粉,拌匀. 3,把鸡蛋,咸蛋,松花蛋,西红柿,香菜末一起搅匀,在炒锅中放 3 汤匙油,炒熟即可.注意炒蛋油的 用量,太多会腻.

咸荷包蛋 原

料:鸡蛋 1 个,葱丝,姜丝,盐,味精适量

制作方法 1,炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用. 2,用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝,味精即成.鲜咸可口.可用猪油代替植物油.

五香茶鸡蛋

原料:鸡蛋若干个,茶叶,花椒,大料,盐,酱油各适量

制作方法: 1,将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破. 2,砂锅中放入茶叶和少量花椒,大料,盐,酱油,用慢火煮 1 小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成.色泽酱红,味道咸香.用普通的锅也可以.

香菜皮蛋

 原料:皮蛋(松花蛋)4 个,香菜(芫荽)200 克,蒜茸,酱油,辣椒油,醋,香油,盐,味精适量

制作方法:

1,香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上.

 2,将用酱油,醋,盐,味精,辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可.此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐.

皮蛋炒青椒

原料: 原料:皮蛋 2 个,青椒 150 克,银鱼干(或虾皮,白饭鱼干)20 克,鸡粉,盐适量

制作方法

1,银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡 15 分钟,再蒸 10 分钟,使鱼软化后再炸). 2

,皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将

3 汤匙水加鸡粉,盐兑盛调味汁. 3,锅中下油 2 汤匙,下青椒炒香,下皮蛋,银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可.不能吃辣的,可以用柿 子椒;此菜冷热吃均可

赛螃蟹

原料:鸡蛋 5 个,油 80 克,香醋 1 汤匙,绍酒 1 茶匙,葱末,姜末各少许,盐,味精适量

制作方法 1,把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用. 2,炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用. 3,锅中再放油烧热,下葱末,姜末爆香,放绍酒,香醋,味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上 发亮即成.黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉.

西红柿炒鸡蛋

原料:鸡蛋 3 个,西红柿 150 克,植物油 4 汤匙,盐,味精各适量,糖 1 汤匙

制作方法 1,将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮,去蒂,切片待用. 2,将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用. 3,炒锅放油 3 汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用. 4,将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐,糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成.炒制此菜时,要 旺火速成.

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