中国食物到底有几种做法
2022-01-22点击数: 编辑:admin
目前我国常见的中餐烹饪方式计有24种,分别是:
炒、炸、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、汆、烩、煎、贴、塌(这是个错字,应该是火字旁,但打不出来)、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗。
中国凉菜的主要烹饪方式:炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌,共计12种。
中国的小吃的做法
福建小吃--花生汤
材料生花生米100g,芋头100g,牛奶200ml,椰浆150ml,白砂糖30g。
做法生花生清水浸泡3小时。去皮。
高压锅内注入550ml清水,放入去好皮的花生,煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。
芋头去皮洗净,入蒸锅蒸制40分钟取出。切成小丁。
奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖,小火煮制糖融,拌入煮好的花生和芋头丁,小火煮制牛奶微沸即可。
台湾夜市小吃『地瓜球』
材料預備食材
地瓜 1斤
太白粉 1斤
水 半斤
沙拉油 1大匙
泡打粉 1大匙
調味料
糖 半斤
做法1. 地瓜洗淨,削皮切薄片→將地瓜薄片放入電鍋中,蒸15到20分鐘至軟爛,電鍋跳起後,再燜至四到五分鐘取出搗成泥狀,加入糖拌勻,續入太白粉、水、泡打粉揉至光滑後,放置約30分鐘備用
2. 將地瓜糰整形後搓成長條狀,均分成小地瓜糰→搓成圓狀
3. 鍋內熱油,約攝氏100度,將材料放入油鍋內慢慢炸至浮起後,用漏杓往下壓炸至金黃色,撈起瀝油即成。(邊炸邊滾動讓地瓜球平均受熱)
4. 油炸好→濾油→完成→品嚐
【武汉小吃】 之豆皮
材料里脊肉,香菇,香干,香葱,榨菜丝一包,糯米。
做法1.糯米(提前一天泡一下,然后煮熟,少放水)。
2.把里脊肉,香菇,香干,香葱,榨菜丝都切成丁
3.炒锅放油少许,依次放肉丁,香菇丁,榨菜丁,香葱香干丁,放盐,胡椒粉,生抽老抽,糖少许,炒熟(生抽稍微多放点,留点汁水)
4.绿豆粉,鸡蛋一只混合,用平底不沾锅摊一个蛋皮
5.铺上煮好的糯米饭
6.再铺上刚才做的肉馅儿
7.用一个大盘子盖住,翻过来(别甩地上去了:D),再切成小块就好了
怀旧港式小吃——煎薯仔饼
材料猪肉 约 100 g
马铃薯 约 250 g (净重)
洋葱 半粒 (切粒)
青葱 2 条 (切粒)
鸡蛋 1粒
黍粉
面包糠
芫荽叶 15 片 (只取叶,切碎)
马蹄 2 粒 (切粒)
【腌肉料】:
绍兴酒 1 大匙
生抽 半茶匙
糖 1/4 茶匙
水 1 茶匙半
黍粉 半茶匙
【煮薯仔料】:盐半茶匙
【压烂薯仔调味料】:盐半茶匙,胡椒粉
做法1、猪肉剁碎,加入腌肉料,放进冰箱腌 30 分钟。
2、马铃薯屑皮,切半。准备一锅水,放入马铃薯 (水要盖过),加入盐,盖锅大火煮滚转中小火煮约 20 分钟或至熟。
3、把水分倒掉,再小火焖 5 分钟,然后熄火再焗 5 分钟。
4、把马铃薯压烂,加入盐和胡椒粉拌匀。
5、烧热少许油,爆香洋葱,然后推上边,倒入腌好的肉碎略炒,炒匀熟透即可熄火,待冷。
6、鸡蛋打匀,倒入少许鸡蛋进马铃薯泥 (半粒或少),加入芫荽叶和青葱粒,拌匀,放入一大匙黍粉拌匀,最后加入肉碎拌匀。
7、手沾少许水,把马铃薯泥搓圆分 7 份,静待 30 分钟。
8、准备好黍粉、剩余的鸡蛋和面包糠,把薯泥团次序的裹上黍粉、鸡蛋和面包糠,稍微压扁,平底锅中热少许油,把薯仔饼两面煎至金黄色即可享用。
柳州小吃----露水汤圆
材料大头菜(北方买不到,俺用的是梅菜干),粉丝,香菇,木耳,黄花菜。,这些配菜的比例都是1:1。格外喜欢什么料的话,可以适当增加,五花肉1两,肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些。,粘米粉适量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2汤匙,五香粉1克,白糖1/2汤匙,生抽1汤匙,盐。
做法1、五花肉切小细丁,略剁,肉稍微比肉末粗一点即可。梅干菜剁碎丁。香菇,木耳,粉丝,黄花菜,分别在热水里焯煮2分后,过凉水,然后去水分,剁成碎末。剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。
2、锅里2汤匙油,8成热,倒入姜末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出
3、底油,小火,炒梅干菜,加1/2汤匙白糖,1汤匙生抽,出香味后倒入香菇,木耳,黄花菜,五花肉末混合,加适量盐,盛出。加入粉丝,1/2汤匙香油,一小喷五香粉(1克),搅拌均匀,调成馅。
4、北方买不到粘米粉,所以我DIY了,大米2两用冷水泡2小时,然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。
打米浆时,水应该刚刚没过大米!
5、用勺子把米浆的沉淀搅散,中火慢慢搅拌烧开,一定不停搅拌,这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。最后趁热,用勺子把米浆糊使劲的压揉成团
6、手上滴一滴油,搓开,粉团揪成小剂子,在手里捏成扁碗状,放入馅,收口,在手里搓成圆形。
7、把露水汤圆放在蒸锅里,大火煮开用中火继续蒸15分。
8、吃的时候加些骨头汤底,撒上些香葱碎,香菜碎,加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。就是美味好吃的露水汤圆了