原料：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

做法：

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

食谱家常菜做法

瓜丝面筋的做法：

1、扁尖笋去掉老硬的部分，纵向撕成粗的条，然后切成寸把长短的条，放入碗中，加足量的冷水浸泡2小时，以去除多于的盐分。
2、丝瓜洗净去皮，切滚刀块备用。
3、油面筋用刀切两半备用。
4、锅中大火加油热至8成熟，放入丝瓜翻炒，至5分熟。
5、放入备好的面筋,加入高汤、白砂糖、盐翻炒。
6、放入扁尖笋翻炒均匀，待面筋烧软后，调为中火煮沸汤汁。
7、拌入芝麻香油装盘即可。
小窍门：
1、把切好的丝瓜放入加了柠檬汁的冷水中浸泡，可以防止变色，否则的话就现做现切。
2、油面筋在入锅前可用手稍稍压一下，压瘪更易入味。
3、高汤和扁尖笋都很鲜,不用放味精。