麻婆豆腐葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用牛肉切成小粒备用花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用 豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出 下入葱姜末继续小火煸炒添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开添加豆腐，烧开后中火收汁 勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可 鱼香肉丝木耳用水泡涨发木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒 将A料(醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1-2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。)入小碗中调成碗汁将猪肉切成丝，加入B料(盐1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。)腌制一会儿锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出 锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可

苗家鱼冻为贵州遵义具有民族特色的美食。苗家鱼冻的做法：原料：1千克左右的活鱼一条，水豆腐500克。调料：盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。制作流程：1、将活鱼连续用花椒叶喂三天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼剁成块，去掉鱼刺2、将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮一小时后，放入水豆腐，煮10分钟。3、放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。苗家鱼冻特点是：麻辣鲜香，软嫩爽口。