做法：1、准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。图片2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。图片3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。图片4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。图片5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。图片6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞。

前言每逢爸妈或婆婆来家里吃饭，我一定会烧制一道红烧肉，现在生活改善了，带来的副作用便是营养过剩，都怕吃多了肥腻的东西影响健康，所以平时很少做这道菜了。一大家人难得聚在一起吃饭，所有的条条框框暂时抛开，高高兴兴享用经典的美食。也是他们最喜欢吃的一道菜。材料主料：五花肉500g；辅料：油适量、盐适量、鲍鱼汁3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、自制料酒5汤匙、鸡粉少许、生姜1块、香叶5片、大蒜5瓣、八角3个、南乳1大块、冰糖80g秘制红烧肉1五花肉洗净、去掉皮上的细毛、切块。2准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳，就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰。3准备冰糖、八角、香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片、拍扁。4自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多，自购香料配制的。5锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开。6把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右7捞起用冷水冲洗干净、沥干水。（八角、香叶、生姜弃之）8锅里烧热油、放下大蒜。9再放冰糖、南乳翻炒片刻。10倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽。11一直翻炒至起了糖色、以及出香味，加上料酒。12倒下没过肉的水量、遮上锅盖、大火煮开后调成中火焖45分钟左右。13煮至酱汁剩下少许、加上少许盐、鸡粉调味、关火，铲起。14装盘开饭。小贴士家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好，不柴！下次有时间我会发布一个自制料酒的菜谱供大家参考。以谢谢亲们的捧场。