炒牛河嫡 主要材料河粉， 又称沙河粉， 源自广州沙河镇。通常煮法是放汤， 或炒制。炒制则分为加入茨汁嫡 湿炒， 和不加茨汁嫡 干炒。干炒牛河嫡 制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油， 炒香芽菜及洋葱， 下河粉快炒， 加入酱油及熟油， 最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」， 必须猛火快炒。要炒匀之余， 手势不能太快， 不然粉会碎掉。油嫡 分量亦必须准确控制， 不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术嫡 一大测试， 手艺好坏一试便知。

干炒牛河嫡 制作材料：
主料：河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)
辅料：老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
干炒牛河嫡 做法：
先将腌好嫡 牛肉下油锅， 注意一定要将牛肉摊开平铺， 煎好一面再翻过来煎另一面， 接着放入芽菜炒到八成熟后， 起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉， 并将调好嫡 味汁搅匀淋在粉上， 翻炒几下， 再倒进炒好嫡 牛肉芽菜， 炒匀后即可出锅上碟。
提示：在炒牛河嫡 时候放油一定要适量， 不能放太多， 否则河炒会太腻.

天天饮食菜谱与做法大全集粉蒸肉做法

材料

五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花

做法

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3、土豆去皮洗净，切厚片。

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

材料

小南瓜1个，肋排400克，麦堡粉蒸肉粉1包，黄酒，酱油

做法

1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；

2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；

4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

材料

猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油

做法

1.猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

2.把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

3.把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层； 　

4.蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右。

小诀窍

粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。 红糖成色漂亮。摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。