俺们这里农村就叫它灰菜，有不少地方叫它灰灰菜，而它的名字之所以离不开灰字，那是因为它的叶片反面有一层银灰色物质，所以才被农民们叫成了灰菜和灰灰菜。农村灰菜此刻刚长到了可以吃的大小，太小、太嫩了不好吃，嫩到没有嚼头，因此一定等它长到有一拿的高矮，或者更高一些，叶子由最初的鹅黄淡绿变成深绿或者墨绿色，这时候才是灰菜可以开吃的最佳时期。

灰菜好摘，因为我们吃的时候不会选择太小、太嫩的，所以往往一摘就是一朵，比春天所有菜数量貌似都要多，摘它的上半截叶子比较多的位置，这种野菜不挑生长环境，有时候肮脏的垃圾场都能长一片。

摘回来的灰菜不需要另外择菜了，但一定要认真清洗，别怕麻烦，最少要我们很大的容器装宽敞的水来洗最少七八次，我个人能洗到十次以上。

你不信试一试吧，洗灰菜几乎看到水被洗清的时候，就是它背面那些银灰色的东西，一边洗一边往下掉，于是水会一直是灰色的样子，多洗几次让灰色变少一些。

洗好了的灰菜也和别的野菜一样，要先用热水焯过，不过它可以在焯过以后凉水中缓过来直接吃了，用辣椒油或者蒜泥凉拌，凉拌灰菜是农民们的开胃凉拌，好吃、清淡、爽口。

除了凉拌，灰菜最多的吃法就是用来做胶东大包子的馅，把它切一下，放入五花肉、以及各种各样的调料，做出来的包子是野菜包子中的极品，那味道保证让你食之入髓，唇齿留香，余味延绵。

喜欢或者不喜欢野菜的朋友，都可以尝试吃灰灰菜，这是一种适合大众口味的野菜，吃头真的很不错，值得品尝！！