鸡肉是大家日常生活中不可少的肉类食材，不只是其营养丰富，它的价格还很便宜，何况现在的猪肉价格那么贵，多吃点鸡肉也是很不错的，而且“无鸡不成宴”，在家中待客鸡肉都是不可少的，所以今天我就为大家精选了8道鸡肉的做法，这几道都是我做过的，味道都很不错，希望大家能够喜欢，快收藏吧。

1.【新疆椒麻鸡】

食材准备：老母鸡，花椒，花椒油，干辣椒，五香粉，洋葱，青红椒，葱姜，香菜，盐，鸡精，油，胡椒粉。

老母鸡处理好后在凉水中浸泡一个小时去除血水，洗净后抹上盐和胡椒粉腌半个小时待用。

腌制好的鸡洗净后冷水下锅，水里加入两汤匙的五香粉，葱姜，烧开后撇去血沫，然后转小火煮60分钟；煮鸡可以加入一些香料来搭配，我这里是家常做法就使用五香粉来代替了。煮好后的鸡肉捞出投入到凉水中浸泡半个小时，这样可以使鸡皮和鸡肉更加的脆嫩紧实，吃起来更有口感；然后将鸡肉去骨撕碎待用。接下来开始熬制椒麻鸡的料汁，锅中烧热油先加入一小把的干花椒炸香，然后依次下入干辣椒和葱姜炒香，再倒入煮鸡的鸡汤，熬煮10分钟，然后自然晾凉，晾凉后的料汁里加入盐，胡椒粉和鸡精调味待用。注意这里尽量将鸡汤表面的油脂也倒入锅中，这样熬煮出来的椒麻鸡料汁更香更有味。

在撕碎的鸡肉中加入切丝的洋葱，青红椒和香菜，浇上熬好的椒麻鸡料汁，然后再淋入花椒油增加麻味，这样这道令人垂涎欲滴的椒麻鸡就制作好了，喜欢的朋友可以试一试。

2.【回锅炒鸡】

食材准备：小公鸡一只，干花椒，鲜花椒，白芷，八角，干辣椒，葱姜，大蒜，酱油，花生油，盐，青红椒。

小公鸡宰杀后洗净剁块待用，姜切片，大葱切段，青红椒切块，干辣椒用温水浸泡后切段待用；干辣椒用温水浸泡后炒出来更香而且不糊锅。锅中加入花生油烧热，下入姜片，葱，干辣椒，干花椒爆锅，然后下入鸡块翻炒至鸡皮金黄色，再加入两个八角，白芷和酱油翻炒上色。锅中加入高汤，没有高汤就用开水也可以，大火煮至鸡爪皮破开，就加入食盐调味，然后再煮5分钟。食盐不要加得太早，防止鸡肉变柴变老。

5分钟到后捡出大料不用，将鸡块和汤汁分别捞出待用；另起锅加入花生油，下入葱姜和鲜花椒炒香，再下入鸡块和汤汁大火翻炒三分钟，最后加入青红椒和大蒜翻炒即可出锅享用美食了。

3.【黄焖鸡】

食材准备：鸡腿两个，干香菇3朵泡发，海鲜酱，酱油，甜面酱，老抽，鸡汁，葱姜，干辣椒，盐，味精，白糖，五香粉。

先调黄焖鸡的酱料，空碗中加入25克海鲜酱；另加鸡汁，甜面酱和料酒各20克；老抽，一品鲜酱和蚝油各5克；味精和食盐各4克；白糖10克，最后加入约50克的干香菇水搅拌均匀待用。

鸡腿剁块加料酒姜片焯水去除血沫；锅中烧油加入葱姜和干辣椒爆香，再下入鸡腿肉翻炒3分钟。加入调好的酱料约160克翻炒均匀，加入泡好的香菇和香菇水，适量的五香粉炖煮20分钟。最后加入青红椒翻炒均匀既可以出锅了。喜欢的也可以根据自己的口味加入土豆，洋葱等配菜。

4.【白切鸡】

食材准备：三黄鸡，葱结，姜片，食用油，食盐，胡椒粉，冰水，黄栀子一颗。

三黄鸡宰杀好洗净控干血水；锅中加水，葱结，黄栀子和姜片，水量要保证可以完全浸没鸡肉。

水烧开后转小火，用手提着鸡爪把鸡浸入热水中烫5分钟，烫的时候要保证水不沸腾，然后提出浸入冰水中，然后水开后再次重复以上两步两次，三进三出才能保证鸡皮脆嫩。这里需要注意的就是烫鸡肉的时候要保证水不沸腾。三进三出做完后，将水烧开后关火，将整只鸡都浸入开水中焖15分钟，然后捞出浸入冰水中浸泡，最后就可以改刀剁块摆盘上桌了。姜拍成茸，加入食盐和胡椒粉，再加上热油激发出香味，用来吃白切鸡的时候蘸料非常美味。

5.【懒人电饭锅焗鸡】

食材准备：整鸡一只，食用油，盐，生抽，酱油，白糖，葱，姜，蜂蜜。

鸡处理好洗净后在鸡的表面用牙签扎上小孔，这样是为了方便腌制的时候入味。空碗中加入食用油，盐，，白糖，生抽，酱油搅拌均匀。先在鸡的表面抹上一层盐，再均匀的抹上调好的料汁，每一个地方都要抹匀，然后在肚子里塞一些葱结和姜片腌制20分钟。电饭锅底部刷上油，铺上姜片和葱，放入腌好的鸡，浇入剩下的料汁，盖上锅盖按下煮饭键直至跳起。跳起后在鸡上刷上一层蜂蜜，然后再次按下煮饭键焖10分钟即可吃了。

6.【新疆大盘鸡】

食材准备：三黄鸡一只，啤酒，食用油，葱姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，土豆，青红椒，番茄酱，老抽，白糖，食盐。

三黄鸡宰杀好后剁块洗净，然后加料酒和姜片水开焯水两分钟，撇去浮沫后捞出备用。土豆去皮切块，姜切片，青红椒切块待用。锅中烧油至7成热，加入姜片，八角，花椒，桂皮和干辣椒炒出香味和辣味，然后下入鸡块翻炒3分钟再加入啤酒没过鸡块。然后加入老抽调色，烧开后再次撇去浮沫，加入番茄酱和白糖适量，加盖炖煮20分钟。时间到后加入土豆块再煮10分钟，然后加盐调味，转大火加入青红椒块翻炒均匀即可出锅。

7.【三杯鸡】

食材准备：鸡腿两个，大蒜，姜片，干辣椒，半杯的食用油，一杯酱汁（30毫升的生抽和50毫升的老抽），一杯啤酒，冰糖。

鸡腿剁块焯水，大蒜切粒，姜切片。

锅中烧热加入第一杯，半杯食用油，加入姜片，大蒜和干辣椒炒出香味和辣味，再下入鸡块翻炒至鸡块金黄。加入第二杯酱汁和几颗冰糖翻炒，然后加入第三杯啤酒，加盖煮15分钟。最后大火收汁即可出锅享用美食了。

8.【地锅鸡】

食材准备：三黄鸡，豆油，香料18克（八角去籽6克，花椒6克，小茴香6克，热锅炒香后打成粉末），辣椒酱30克，姜片，大蒜，料酒，老抽，盐，鸡精，酱油，面粉，玉米粉。

鸡宰杀后处理干净，剁块后洗净备用；面粉约100克和玉米面粉80克混合加水揉成面团，再分成小剂子泡在冷水中备用。

锅中烧热油，加入姜蒜，辣椒酱和香料炒香，下入鸡块炒翻炒两分钟，炒至鸡块发干。

加入高汤，盐，老抽，鸡精调味增色，大火烧开。

烧开后将面剂子拍成牛舌状贴在锅的两边，加盖再煮15分钟撒上香菜即可以吃了。

辣子鸡丁、宫保鸡丁、黄焖鸡、酸辣子烧鸡，手撕鸡、大盘鸡、口水鸡、香菇炖鸡，这八大做法做出来的鸡，都很好吃。