冰肉馅用料：肥肉七两、白糖九两、加工粉五钱、酒二钱半、椰茸做法-两、榄仁一两半，熟水二两。制法：将肥肉切粒，用酒腌过，用白糖拌匀，成为冰肉。加人加工粉、榄仁、椰茸拌匀、再加入熟水拌匀即成。爆谷馅用料：爆谷(大花)一斤、白糖一斤半、玫瑰糖二两、糖椰丝三两、糖冬瓜三两、糖桔饼一两、清水二两。制法：将冬瓜切粒，桔饼切成幼粒、爆谷拣去谷壳。用盆盛起，把以上原料一同放入盆内拌匀。洒上清水，再拌匀。用白布盖好馅，静置30分钟压成圆球形，便成爆谷馅。品质要求：成球形，松而不散。焦盐馅用料：熟面粉一斤、幼砂糖七两半、熟生油四两、麻酱二两半、精盐三钱、五香粉一钱、清水四两。制法：先将面粉用第斗筛过，放在按板上开成窝形，加入以上原料拌匀擦透便成焦盐馅。关键：熟生油最后落，拌匀便成，如落油后再擦，则馅不，松，并油润度大大降低了。品质要求：色泽淡棕色、有光泽、带咸，并有特殊五香粉味，粘带松。