海参的做法1.取焯过水的蹄髈，猪骨，鸡架，猪脚，鸡爪加火腿，姜片，葱段，大火煮沸后转小火炖4、5个小时，滤出只留浓汤。2.取部分浓汤加鸡饭老抽，耗油上色、调味，搅拌均匀。营养价值1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。4、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。食用功效1、调整机体免疫力：常吃海参的人很少感冒，因海参中所含的丰富的蛋白质、是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。2、滋阴养血：海参中具有构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“大富翁”，对治疗肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。3、延缓衰老：海参中富含合成人体胶原蛋白的主要原料，含有长寿因子、抗老因子。具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。4、抗癌护心脏：海参中所含的硒、海参皂苷等能抑制癌细胞的生长与转移,具有明显的抗癌作用。做化疗的人需要经常食用海参。

【海参捞饭】主料：海参、杏鲍菇、西兰花、米饭 辅料：油、盐、葱、姜、杏鲍菇、耗油 步骤： 1. 杏鲍菇清洗干净、切滚刀块，西兰花洗净切成小朵，海参去肠洗净备用。 2. 锅中烧开水，加入少许的盐和油，把杏鲍菇和西兰花放入焯水后，捞出备用。 3. 炒锅热油，放入葱姜煸炒出香味后，捞出葱姜不要，加入鲍鱼汁、蚝油、少许的清水烧开。 4. 放入海参煮开后，倒入焯过水的杏鲍菇和西兰花煮开，浇在米饭上就可以了。【益智健脑海参煲】主料：水发海参、香菇、海米、肉片 辅料：香葱段、姜丝、上汤、鱼露、胡椒粉 步骤： 1. 海参切大块，海米洗净、海参，香菇切块、葱切小，肉片用油和味精腌渍。 2. 将香菇煸香（关键步骤），分别海米煸香（关键步骤）、肉片炒5成熟捞出待用。 3. 姜丝煸香后倒入海参猛炒，把煸香后的香菇、海米汇入炒锅，撒入葱段翻炒3～4分钟后注入上汤。 4. 开锅后加盐转入砂锅改慢火煲。40分钟左右再撒入葱花、胡椒粉即可上桌。