Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第211条原创回答，今天我们来聊一聊鲜虾的一些做法。春江水暖，鲜虾正当令，经过冬天的蛰伏，所有的生物经过一个冬天的积蓄，变得十分的肥美，鲜味十足。特别是一些螺类，虾类的河鲜，更是滋味十足，既然说的是“春江水暖”，那么，我们今天海虾就暂时不讲了，单单讲讲河虾的做法。

河虾，广泛分布于我国的江河湖泊等淡水，相对于海虾，个头小，鲜味足，腥味不是很重，价格便宜。河虾的做法多样，今天我们就来简单的介绍几种河虾的做法吧~！

盐水河虾

盐水河虾，是最简单的一种做法，调料用的少，做法简单，最大程度保留了河虾的鲜美。

【制作方法】

河虾500g 葱段适量 姜片适量 料酒20g 盐15g

1、将河虾洗净备用。

2、锅中烧水，烧开之后下入河虾，放入葱段、姜片、料酒。

3、锅中水再次烧开之后，加入盐调味，大火煮3分钟即可。

4、将锅中的河虾以及盐水一起倒入盘中就好了。

【注意事项】

虾要选择鲜活的，煮虾的时候用开水煮，虾的颜色会红亮，更能保留虾的鲜味，调味只需要盐就可以了，原汁原味。

油爆虾油爆虾，是一道上海特色菜了，新鲜的虾经过油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，外脆内嫩，咸鲜略带酸甜，是一道很好的下酒佳肴。

【制作方法】

河虾300g 葱10g 姜10g 干辣椒10g 香油少许 生抽5g 料酒10g 香醋5g 盐5g 白糖5g 味精3g

1、河虾洗净，剪去虾毛备用；

2、干辣椒洗净切成小段，葱切成小段，姜切末备用。

3、锅中加油烧至七成热，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次。

4、锅内留底油，下入干辣椒、葱段、姜末煸香，烹入料酒，加入盐、味精、糖、香醋、酱油后搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，使汤汁均匀的裹在虾上，淋上香油即可出锅。

【注意事项】

1、油爆虾炸的时候要用植物油，用动物油冷后会凝结，吃起来很腻。

2、油温要高，这样，爆出来的河虾表皮才会脆。

3、炸河虾的时候，时间不宜太长，虾肉炸制时间太长肉质发紧，失去脆嫩的口感，这也就是快速炸三次的原因了。

韭菜炒河虾四月的韭菜，香气扑鼻，韭菜素有“春食则香，夏食则臭”的说法，河虾在此时也是鲜美无比，两者同烹，可以将鲜味最大程度的体现出来。而且，韭菜和河虾都有补肾壮阳的功效，所以，韭菜炒河虾算是一道“壮阳菜”了。

【制作方法】

河虾300g 韭菜100g 蒜5g 盐5g 辣椒2个 料酒适量

1、韭菜洗净切4cm的段、辣椒切末、蒜切末备用。

2、锅中烧油，下入蒜末、辣椒末爆香。

3、加入河虾，小火煸炒至河虾变红，烹入料酒，继续煸炒。

4、下入韭菜，加盐调味，大火炒到韭菜成熟即可出锅装盘。

【注意事项】

1、炒虾的时候小火煸炒，防止大伙时间过短虾不熟。

2、炒韭菜的时候要大火快速炒制，防止韭菜出水，以及时间太久变臭。

3、只需加盐即可，保留河虾的鲜味及韭菜的清香。

河虾好吃的做法还有鸡头米炒河虾仁、醉虾、白灼河虾等等，河虾的挑选是关键，只有原料的绝对新鲜，才能保证菜品的口感。挑选河虾的时候，鲜活的河虾是最好的。当然，颜色为青色的河虾是刚刚死掉的，价钱不贵，也可以选择。如果虾肉及虾壳发白，或者虾足发黑，虾头快要掉下来的虾，那就千万不要选择了。

细致一点，有空的话，烹饪之前剪去虾足、虾毛、虾爪，防止扎伤自己。

越简单的烹饪方式制作的菜肴，越能保留食材的本味。

河虾简单好吃的做法就在这里了，你学到了吗？

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许