您好，我是大白，法国蓝带甜点师

在精致的法式甜点中，芒果慕斯蛋糕或是其他慕斯蛋糕都不需要饼干作为原料。

下面为您介绍一个大白自创的：“夏日芒果惊喜慕斯”

1. 沙布列饼干底（提供酥脆口感可舍弃）

面粉，240g糖粉，70g黄油，130g盐，2g杏仁粉，35g全蛋液，1个2. 椰子慕斯

水，35g糖，30g椰奶，90g马利宝椰子酒，10g吉利丁，6片打发奶油，200g3.芒果惊喜夹心

芒果，2大个，切丁芒果果茸，100gNH果胶，4g细砂糖，15g-25g由芒果酸度决定香菜，1/4把4. 青柠檬达克斯蛋糕体

蛋白，120g砂糖，40g杏仁粉，75g糖粉，60g面粉，25g青柠檬皮碎，1个5. 淋面（提供亮丽的外表，可选择）

芒果果茸，200g百香果茸，20，30g葡萄糖，20g细砂糖，15gNH果胶，6g金粉，1刀尖下面为制作方法1. 沙布列饼干底

非常冷的黄油切成小丁，鸡蛋与盐打匀黄油与面粉混合，切成粗砂粒状加入糖粉和杏仁粉继续揉搓成细砂状加入蛋液，混匀，揉成团在两张烤纸间擀平，用圆形刻模刻出170烤10-12min2. 芒果惊喜夹心

芒果丁与果茸锅内混合，糖与NH混匀将糖和果胶缓缓倒入锅中，同时搅匀加热煮开，保持搅拌，1min盛出晾凉加入香菜碎拌匀，灌入小模具冷冻3. 青柠檬达克斯蛋糕

杏仁粉，糖粉，柠檬皮碎和面粉混匀蛋白和砂糖打发干性发泡把两部分拌匀，装入裱花袋在烤纸上挤成圆形，170度10min可成需要的大小（能放进慕斯模具）4. 椰子慕斯

糖、水、椰奶一起加热至将将烫手加入泡软的吉利丁，搅匀盛出晾凉奶油加入马利宝打发至6-7分椰奶部分与奶油部分充分混合拌匀组合夹心与蛋糕体，硅胶模具先倒入一大半的椰子慕斯，放入芒果夹心，倒入椰子慕斯到9分满，放上达克斯蛋糕，按平，冷冻6小时，脱模，保持冷冻5. 淋面

所有液体锅内混合，砂糖与NH果胶混合缓慢倒入砂糖和果胶，不停搅拌加热煮开，维持一分钟，加入金粉搅匀降温至40度，淋刚从冷冻取出的慕斯以上就是，大白为您推荐的不用饼干的芒果慕斯蛋糕，希望对您有所帮助，有什么不懂的地方，欢迎一起探讨。