多放油 油温稍高些 把洗好的鸡块倒入锅中翻炒 五分钟把鸡肉拨开锅的半边后放郫县豆瓣酱炒后再和鸡肉翻炒 不要放盐（因为酱是咸的 豆瓣酱稍多放些） 提示（放了盐肉会老嚼不动 放豆瓣酱肉不会老还很嫩 大火炒越20分钟放味精就OK了 简单好吃 乱七八糟的料不会做放多了会很难吃 这样就行 我经常这样做 试下吧

鸡怎么做才好吃？

叫化鸡做法
主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 做法: 1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用; 3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢; 4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹; 5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。 干锅啤酒鸡的做法 材料: 鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜 首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦) 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。 然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。 把焖好的鸡肉倒在蒜苗上面。完成啦!然后放到电磁炉上,或者放到火上,开慢火热着吃,刚开始记得要不停的翻一下,防止糊锅底。而且火一定要小。 把握不好的话,可以先倒一点啤酒在锅里。一面吃再一面加少许啤酒 　东江盐焗鸡的做法 　　菜谱配料: 　　走地鸡(1只,约2斤),粗海盐(6包,每包1斤), 生菜(5片),沙姜(半小块),白纸(1张),精盐(1汤匙),孜然粉(1/2汤匙)。 　　制作方法: 　　1.洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下,然后铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来; 　　2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐,盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟; 　　3.把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中,东江盐焗鸡即成。