其实鸡的做法很简单，现在我就来说说我们家的做法吧，起锅烧水，将鸡块凉水下锅焯水，放入少许料洒去腥，大火烧开，撇去浮沫，捞出控水。葱、姜、蒜切片备用。另起锅，锅中倒油，油热后倒入控干水份的鸡块，快速翻炒均匀，倒入干辣椒、花椒、八角、香叶炒出香味，再放入葱、姜、蒜，炒香，锅边淋入料酒，翻炒均匀。再放入生抽、老抽，炒至上色后，放入两勺白糖，一勺盐，翻炒均匀之后，倒入适量热水，没过鸡块，水烧开后，盖上盖子，转小火闷煮30分种。时间到，转大火收汁，装盘，美味即成。

三黄鸡或公鸡一只切小块，干红辣椒，红花椒适量，炸熟花生米数粒，白芝麻少许，葱段，蒜蓉少许，把切好的三黄鸡用开水稍微烫一下，捞出过凉水备用，然后在鸡上面洒一些生抽，比如东古酱油或者美味鲜酱油。起锅，倒入色拉油，将油烧至四五成热的时候下锅炸鸡，开小火慢慢炸，待鸡颜色微微变色时，捞出，再将油温烧至六七成热，放入鸡块，炸至金黄色捞出。锅留少许油，放入干红辣椒，花椒，蒜蓉，花生米编炒出香味，倒入鸡块，撒上适量椒盐粉，味精，鸡粉，少许白糖，翻炒一下撒上葱段出锅，装盘时撒点熟芝麻，好看还好吃。

鸡肉的做法大全，鸡肉怎么做好吃，鸡肉的做法

1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】材料：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许。调料：葱，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，盐，鸡精。做法：1.鸡爪洗净去脚趾，再剁成两半。2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒，耗油拌均匀，盖上盖子腌制20分钟。3.干香菇，木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎，炒锅到油爆香葱蒜，辣椒。4.放入鸡爪翻炒，炒到表面变色。5.加入料酒，清水，煮开后撇去浮沫。6.在加入老抽，生抽，糖，盖上盖煮上10分钟。7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。8.汤汁快干时加入盐，鸡精，蒜苗翻炒均匀关火。2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】材料：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。做法：1.鸡胸肉洗净；2.用料理机打成肉泥；3.鸡肉泥，加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀；4.滴几滴香油，放在一边腌渍一会备用；5.用模具压成喜欢的形状；6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆；7.最后入锅小火略煎至金黄，盛出控干油即可。3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】原料：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量做法：1.将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起2.放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中3.将花椒放入锅中，炒香4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。4.【辣子鸡】--火辣辣的过瘾原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油6、再次下锅用大火炸一遍7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味9、放入炸好的鸡块翻炒10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。5.一大锅的咖喱，大家快来吃啊--【鸡肉咖喱】材料：咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 （这些材料的量可以根据人的多少来定）做法：1、准备好材料备用2、把土豆、胡萝卜都切成块3、苹果切成丁4、洋葱切成丁5、鸡腿连骨头剁成块6、鸡腿肉焯水备用7、锅内加油，略多8、放入姜丝和蒜片9、倒入鸡腿肉翻炒10、加洋葱11、加入苹果丁，中火翻炒至洋葱出香味12、加入土豆、胡萝卜丁13、加入开水，没过锅内的材料，炖至土豆、胡萝卜熟透14、加入咖喱块15、小火，慢慢的搅拌至咖喱完全融化，咕嘟几分钟，让所有材料完全入味16、香喷喷的咖喱出锅啦6.【缤纷烤鸡】材料：三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜做法如下：1、三黄鸡一只，收拾干净备用2、三黄鸡去脖子去尾3、加入腌料4、里外抹匀备用5、装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一天6、看我们腌制好的三黄鸡，整整24个小时呢7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用8、把所有的材料切成适当的大小块9、锅内加黄油、放入洋葱炒香10、加入剩余的其它材料11、加入腌料12、翻炒均匀，晾凉备用13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里14、用牙签封号口15、烤盘铺好锡纸，把剩余的蔬菜块铺在烤盘里，腌好的三黄鸡放在上面16、烤箱200°，70分钟左右17、给烤好的鸡，再刷上一层蜂蜜水，入烤箱5分钟上色即可18、香喷喷的烤鸡出炉啦，把它的腿绑起来，万一要是飞了....（其实是为了拍照好看一些）7.很过瘾的--【喷火辣子鸡】材料：鸡腿3个，干红辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量做法：1.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。（盐量放足，后期不放盐了。）2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。3.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。4.再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油。5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。8.修复元气--【党参红枣鸡】材料：鸡一只 红枣一大把 党参一小把 黄芪一小樶做法：1、把鸡收拾干净后，用开水把鸡肚里稍微烫一遍，表面也烫烫哈，2、把红枣、黄芪用水冲洗一遍，然后塞进鸡肚子里3、把收拾好的鸡、党参一起放在砂锅里，再加上一碗水4、把砂锅直接放进大蒸锅里，凉水上锅哈，水开了10分钟后改中小火，蒸1个半小时即可吃的时候可以略撒点盐，不加盐也很好喝的9.宝贝爱吃--【可乐鸡翅】材料：鸡中翅8个、可乐半瓶佐料：葱、姜、八角、冰糖6粒做法：1、热锅下油下冰糖炒融化2、下鸡翅煎成两面有点焦黄3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准)，下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁(收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃10.酱香浓郁的乡村炖鸡--【酱香土豆炖鸡】材料：鸡腿肉，土豆佐料：大酱，郫县豆瓣，花椒，八角，葱花，姜末，冰糖，盐，味精，香油做法：1 鸡腿清洗干净控干水分2 将鸡腿剁成小块3 水开后放入鸡腿肉焯水，鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用4 土豆去皮用小勺掰成小块，不要刀切哦5 准备佐料6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花，姜末，花椒，八角继续煸炒出香味8 放入郫县豆瓣，大酱煸炒片刻9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化10 倒入清水要没过鸡肉，开中小火炖煮11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块，加少许盐调味12 等到全部的汤汁收干，土豆炖熟后加少许味精，香油，撒上葱花即可出锅11.糟卤鸡胗&泡椒鸡爪原料：鸡脚，鸡胗，泡椒，姜，各种香料做法：1.鸡胗切花刀，鸡脚去脚趾切开2.放香料煮水，煮鸡脚和鸡胗，到喜欢的软度3.泡椒，我是称的散的，要是水不够，就用糟卤汁兑，味道不错，要么就用纯净水十，盐四分之一，糖半，白醋一兑汁。4.鸡脚捞出在水下冲一小时，细水，用泡椒腌上即可5.鸡胗晾凉，糟卤汁浸泡，两小时即可食用。12.好吃的【煎鸡块配奶油咖喱菠菜】鸡块材料：鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。做法：鸡肉块的做法：1.准备原料。2.鸡胸肉切成3cm的块。3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上，搅拌均匀，腌制一会儿。4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。5.再裹上鸡蛋液。6.然后再均匀地沾上玉米粉。7.都沾好的样子。8.中火加热锅中的黄油，待黄油全部融化后，将鸡肉块放入锅中。9.煎制8分钟，至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。奶油咖喱菠菜材料：鲜菠菜、咖喱粉、黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉。奶油咖喱菠菜的做法：10.准备新鲜菠菜。11.将鲜菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。12.中火加热锅中的黄油。13.待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶。14.加入咖喱粉炒制约2分钟。15.再加入淡奶油，继续用中火加热2分钟，最后用盐和白胡椒粉调味即可。13.美容滴--【红烧鸡爪】所用料：鸡爪、 配料：桂皮、辣椒、香叶、蒜姜、黄酒、生老抽、糖等制作过程：1、将鸡爪的在清水里洗净，去掉指甲，再冲洗几次2、锅内倒油，将桂皮等放锅里煸炒出香味，下入鸡爪煸炒几下3、加入生抽、老抽、糖、黄酒，煮一会，将鸡爪上上色，再一次性加足水煮开，转小火30分钟至收汁14.鸡肉蘑菇比萨+花心大肉丸比萨材料：9寸Pizza盘A:面团材料：面粉200克、温水1cup、干酵母5克、糖1小勺（5ml）、盐1小勺（5ml）、黄油1大勺（15ml）B：匹萨酱 熟鸡腿肉 蘑菇 马苏里拉奶酪125gC：匹萨酱 肉丸香肠 豌豆、玉米、胡萝卜混合 马苏里拉奶酪125g过程图以花心大肉丸匹萨为例哦！首先把面团材料中所有的材料混合，揉成一个光滑的面团，发酵至两倍大备用。做法：1、鸡肉蘑菇的馅料2、香肠匹萨的馅料3、9寸烤盘，抹上一层黄油4、发酵好的面团，按压排气，松弛10分钟5、然后用手慢慢的推开，成如图形状6、在匹萨的饼皮周围均匀的摆上一圈香肠，每个香肠之间有半cm总有的间隔7、把香肠的空隙处的饼皮轻轻的拉长并包住香肠，按压在里侧；用叉子扎眼8、抹上披萨酱；撒上一层奶酪丝9、撒上豌豆、玉米、胡萝卜粒10、再摆上一圈圆形的香肠11、最后再撒上一层奶酪丝啊12、烤箱中层，200°，15分钟；烤至13分钟的时候取出再撒上一层奶酪丝，烤2分钟即可出炉。15.【双椒脆鸡胗】材料及准备：1.鸡胗一碗，蒜薹，竹笋丁，也可换成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配(如果是腌制的笋就要泡半小时，在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时，新鲜的笋就焯水）2.剁椒一勺，泡椒根据自己承受能力，我只放了五个，要是能吃辣，就多放点，姜末半勺3.鸡胗改菊花刀，切丝，焯水过凉备用做法：1.锅里放油，烧七成热，倒入剁椒泡椒姜末炸一下2.下鸡胗翻炒均匀，锅内很热的时候，放一汤匙料酒，沿锅淋点生抽，翻炒一分钟3.放竹笋，一茶匙胡椒粉，盐适量，大火爆炒到竹笋熟4.倒入蒜薹，炒断生关火，放鸡精味精少许，淋点香油提亮提香即可。16.喝汤暖胃【山笋野菌土鸡汤】原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量做法：1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。17.“山寨”江南名菜【笋干土鸡煲】材料：土鸡一只，当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。做法：1.土鸡冷水下锅，炖汤的清水要一次加足，最好不要中途添加；2.高火煮沸后，将浮沫撇净；3.姜切片，与当归一起放入调料包中，这样便于最后取出；4.转成小火后，依次加入笋干、火腿，这两样本身都有咸鲜的味道，因此不用再添加任何调味品；5.文火炖煮2－3小时后，放入红枣、枸杞，再煮半小时左右即可。18.火辣辣滴【乡野小炒鸡】材料：鸡腿4只,木耳6朵,美人椒6只（小绿椒）,朝天椒8只（小红椒）,干辣椒若干,姜一块大蒜半头,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,水适量做法：1.准备好原材料，木耳泡发后撕成小块。2.鸡腿肉去骨切成小块。3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。5.锅里油烧8层热后，鸡块放进去。6.鸡块炸至微黄，几分钟。7.捞出控油，第一次炸好的鸡块。8.锅里的油再次烧热，复炸鸡块1-2分钟，捞出控油。9.锅中留少许油，加入姜丝和蒜片炒香。10.加入木耳翻炒一会儿。11.倒入鸡块翻炒。12.加一点点水，盖盖焖几分钟。13.加入生抽或一点点老抽上色，再加入青红椒圈。14.加盐调味，如果之前加的足够多，此时也可以不加19、桂花熏鸡材料：鸡肉 葱 姜 蜂蜜 料酒 老抽 大米 红糖 茶叶 干桂花 桂皮 香叶 大料 草果 花椒 盐做法：1. 花椒和盐放锅里一起翻炒，倒出，压碎，均匀涂抹在洗干净的鸡上；2. 锅里倒入水，放入鸡肉，加入葱段、姜片、桂皮、香叶、大料、草果、料酒、老抽煮1小时；3. 趁热将一大勺老抽和蜂蜜，均匀地涂抹在鸡身上；4. 锅中铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶、干桂花；5. 鸡放在箅子上， 盖好锅盖，熏制10分钟。20、韩式黄焖鸡材料：鸡肉 冬菇 鸡蛋 姜 蒜 大葱 八角 料酒 甜面酱 醋 盐 糖做法：1. 冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片，鸡蛋加盐搅拌均匀；2. 鸡肉洗净沥干，剁成块，放入鸡蛋中；3. 锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸至金黄色；4. 炒糖色，下入鸡肉翻炒一会盛出；5. 油锅中放入姜片、八角、蒜、大葱煸香，下入鸡肉，再放入料酒、甜面酱、醋；6. 倒入砂锅里，再加盐、香菇微火焖至酥烂，最后浇上醋即可。

食材: 鸡肉半只,九层塔10克,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油1杯,生抽1杯米酒1杯,冰糖2小块,盐少许。2.鸡肉洗干净,然后剁成块,洗去血水。3.洋葱去皮切块,姜切片,红辣椒切段。4.锅里倒入植物油和麻油,烧热后,加大蒜、姜片和辣椒粒炒香。5.再倒入洋葱片炒出香味。6.将剁好的鸡块倒进去翻炒均匀,炒至鸡肉上色。7.撒入少许盐,再加生抽1杯、老抽少许炒匀。8.加米酒1杯,调入剩下的麻油和植物油,炒匀。9.加入冰糖,炒至融化,待鸡肉完全上色后,加新鲜九层塔。10.转小火收汁,盛出装盘即可。