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在家中吃年夜饭的时候，有那一道菜是最不可少的？

年夜饭

年关将至，过年的菜谱又是一大热议的话题，过年如何做一桌好菜，这也是过年的一大乐事。不外乎的主题就是热闹，喜庆，好兆头的菜品，如：红烧鱼寓意着红红火火，年年有余。甜汤寓意着甜蜜美好。我们福州地区还必须有肉燕，鸭蛋等等，寓意着健康平安。等等今天就和大家分享两款年夜饭菜菜品，寓意好又有面子。

一：擂辣椒猪脚（寓意着富足）

擂辣椒猪脚

*主要用到的材料有：猪脚300克，秘制飘香卤水300克，蒜苗20克，葱姜蒜片各5克，小米辣5克，青杭椒200克，盐，鸡精，料酒各适量

*制作工艺：（1）首先锅中倒入清水，冷水放入猪脚，葱姜，料酒，盐，鸡精文火煮沸，捞出浮末，随后捞出猪脚，冲洗干净备用。（2）取一口高压锅，将猪脚倒入，加入飘香卤水，卤水漫过猪脚即可，盖上盖子，煮制上汽后，转小火煮制十分钟。（3）将青杭椒斜刀切成段。（4）取一口干净的锅，锅中倒入青杭椒擂煸至青椒呈虎皮状，随后锅中加入适量油，葱姜蒜，小米辣，蒜苗翻炒至香味飘出。（5）锅中继续下入猪脚翻炒均匀，再加入适量卤水，调入盐，鸡精调味，炒匀即可出锅。（6）摆盘装饰即可。

二：泡椒田鸡（寓意生活热辣红火）

泡椒田鸡

*制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入清水中，开最小水流冲洗半小时，直至没有血水，捞出沥干水分。【这样做的目的是有助于去除腥味，让菜肴的成品更加美观好看。】（2）取一个碗，倒入田鸡，加盐，鸡精，白胡椒，葱姜，料酒，生抽抓制均匀，腌制十分钟。随后撒上适量地瓜粉煮制均匀。（3）锅中倒入足量清水，大火烧开，随后将田鸡肉放入，煮制断生，捞出。（4）锅烧干水汽，倒入油，加葱姜蒜炒香，随后放入泡椒酱，煸炒至起泡，且香味浓郁，此时注入清水，煮沸后，下入黄豆芽，白菜煮制断生，捞出铺在碗底。（5）锅中继续倒入田鸡，煮制一会，调入盐，鸡精，适量白醋，调味即可出锅，将其铺在碗中，表面撒上蒜末，葱花，干辣椒，青花椒，锅烧热油，淋在表面爆香即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你

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所谓年年有鱼，吃年夜饭，家中必不可少的就是鱼，因为年年有鱼嘛，鱼肉营养丰富，寓意也非常好，是每家年夜饭桌上的必备菜。