１、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

２、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炒菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

３、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

４、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。

５、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

６、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

７、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

８、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

９、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

１０、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的
11．不同烹饪方法，油温不要过高
　　炒菜时，将油温加热到冒烟，这种做法是不科学的。油在高温下不但会破坏营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
　　炒菜时，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟，这样还可避免烟熏火燎损害健康，避免面部产生皱纹。
　　煎炸时，将油温加热到冒烟这种做法很危险。由于油温与被煎炸的食品温差太大，冷热猛然相遇会引起热油飞溅，稍有不慎就有可能被烫伤，严重时会引起火灾。
　　建议煎炸食品时，先把锅烧热，再倒油，待油温冒烟前即可放入食品煎炸。
　　12．如何科学使用橄榄油？
　　市场上销售的橄榄油产品主要有：初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，它们都富含植物甾醇、天然维生素E等营养成分，过度加热后会使营养成分丧失。
　　建议：直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油。炒菜、煎炸时，选择精炼橄榄油或混合橄榄油。
　　13．哪些食用油更适用煎炸食品？
　　煎炸食品时最好采用富含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸的植物油。如：棉籽油、棕榈油、花生油、菜籽油、油茶籽油、橄榄油以及高油酸的红花籽油和葵花籽油。
　　14．食用植物油不要多次使用，更不要加热后放置再用
　　食用植物油在有氧、高温的环境下会发生聚合变质，产生有害物质，食用后能引起人体异常的生理反应。所以，煎炸后的食用油脂不应反复多次使用。
　　15．烹饪省油小窍门
　　（1）“水滑法”烹调菜肴
　　将原料配好，加入调味品并上浆煨好。然后，倒入开水中滑开取出，置于加少量食油的炒锅内煸炒上汁。
　　（2）煮红烧肉
　　将五花肉洗净切好，配料备好。在锅内放糖、酱油，开中火。待糖溶解后，放入肉和配料，加入半杯料酒，搅拌均匀。盖上锅盖，调小火。20分钟后，即可食用。
　　（3）炒青菜
　　将青菜洗净，浸泡在清水中；在锅内放入少许油，将青菜放入锅中，盖上锅盖，开中小火；待2-3分钟后，锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调味料，搅拌一下，即可食用。
　　（4）烧茄子
　　a.茄子切得不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些；b. 烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅；c.锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煸炒，即可。
　　（5）炸面包、炸馒头
　　将面包、馒头切片，将面包片、馒头片逐一蘸取水，并放入锅中煎至两面金黄即可出锅。
　　6．炒菜尽量不要在菜肴上淋明油
　　在炒菜时，“过油、淋明油”这种方式会使每个菜品的食用油用量超过50克，会使人们过量食用油脂。