食品是否好吃,美味是重要的一关。从心理学来分析,美味是一种感觉,是人体大脑的两个半球对于客观事物的个别特性的反映,是由食物的味道刺激人们的神经所引起的。那么食品的味感和风味构成的关系是怎样的？1、口感香气与美味能给人以美味感觉的物质叫呈味化学物质,而美味化学物质又分为口感和香气两大类。Soul：打造志同道合的交友圈广告口感是食物刺激舌表面味蕾而产生的,因此呈味物质须含量较高，例如甜、酸、咸、苦、辣五味,此外,还有鲜味和涩味。苦味由有机碱产生;辣味主要辣椒碱产生;有机酸则产生酸味,它的化学构成中含有氢离子酸根。不过,涩味和辣味属于机械性刺激,而咸、甜、酸、苦、鲜均属于化学刺激,只有舌头才能感觉出来。香气则是食物中挥发性物质刺激鼻粘膜嗅觉细胞而被感知的。从人体生理感观特性来讲,人对菜肴气味的喜好程度,影响着人们的食欲。香美的气味足以诱发人的食欲,而异味则会降低人们的进食。2、生产技术与美味食物的美味物质是十分复杂的,其形成过程和变化规律更是扑朔迷离。鸡肉中呈味化合物220 种,牛肉有176 种,咖啡有150种,番茄也有98 种,而花生中有350 种。这些呈味物既会相互影响又会化合转变,但风味化学专家指出,某种特殊的风味常常是以一种呈味物质为主,这就给人工制造、合成某种特殊美味食品提供了可能性。食物美味还受气候、土壤、栽培技术、采收方法等影响。所以名贵的风味食物强调原料及制品的地道、正宗。3、加热与美味加热时间与菜肴美味的产生、形成有很大的关系,味是中国烹饪的灵魂,是判断菜肴质量高低的重要依据。干烧是烧中较为特殊的一种方法,多用于鱼类,如干烧岩鲤。其要求滋味渗入原料内部,菜肴具有色红亮,质地软嫩、香鲜醇厚的特点,收浓卤汁时不能使鱼肉老化、焦糊,而成品又必须烧透入味,所以加热时间与投水量的多少十分重要。人们常说“多一份汤,淡一分味”干烧菜加水量应比正常烧菜少1/ 3 左右,加热时间应在10 分钟左右为宜。这样烧出来的菜肴,鱼肉鲜嫩,味醇厚,从而达到烹调要求。有报道说,酱煮原料时,加热3 小时以内,随时间的增加,风味增加;更长时间,风味则下降。可见,加热时间长的烹饪方法也应该有个“度”的问题。4、烹调与美味食品美味的好坏还在于烹饪中的调味。对于美味的调和,我国先秦时期就已重视。《吕氏春秋・本味》就记载了五味调和的原则:“甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不喉”。所以说,鼎中之变追求的乃是味的调和味的变化。烹饪原料互相巧妙地搭配,使不同的原料滋味互相渗透,交流融合,从而产生新的美味。比如新鲜蔬菜、鸡鸭、鱼虾等,倘若不按突出本味的方法调和,就会削减甚至掩盖食物本身的鲜美之味;所以在调味时对鲜味足的原料用其它鲜香的美味促进它,使它更好的体现出滋美本味。人们的味觉审美感觉并非静止不变,而是随着季节的变化而游移,所以调和美味也必须适合时令。所以,调味决定着菜肴的美味,同时也影响着人们的味觉审美感受,人们喜爱的美馔佳肴,其在味觉审美感受上给予人们的满足是极为重要的。5、温度气候与美味美味化学的最新研究表明,食品的风味不仅与原料和加工有关,而且与入口时的温度有关。专家们曾对一些食品的最佳风味与温度之间的关系进行过研究,结果证实,同一食品加热成不同温度后食用,口感大不相同。

从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名：姜子牙”，中国饮食文化绵延3100多年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博！从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。共10张中华美食中国饮食文化直接影响到朝鲜、韩国、泰国、新加坡、日本、蒙古等国家，是东方饮食文化圈的中心。与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界数十亿人。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。