1．花椒的作用和使用方法：
　　花椒是我国传统调味料之一 功效还满多的 但是性温 可能易上火
　　用花椒的时候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍
　　然后用炸过的花椒油来料理食物
　　还有一种是把花椒压碎 然后料理食物
　　花椒是刺激性食物 孕妇可能不宜吃太多
　　功能主治 温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

　　2．料酒的作用和使用方法：
　　料酒有很多种 包括黄酒、汾酒等 它可以去除鱼肉和肉类的腥味
　　我煮菜的时候就很喜欢放料酒 连白煮菜心都会放点 觉得很香
　　不过这也是个人喜好拉～哈哈
　　料酒可以在奄制肉类的时候放 加上少许淀粉和酱油 生油 更能发挥肉类的鲜美
　　或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味 会散发出诱人的味道喔～

　　3花椒和花椒面的区别
　　花椒面就是花椒粉
　　真花椒面外观棕褐色，颗粒状、具有花椒面固有的香 味；品尝有花椒味，舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花 椒面掺入多量麸皮，玉米面等，外观呈土黄色，粉末状，时 有霉变，结块，花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。
　　至于花椒嘛 就是花椒咯

　　4．
　　糖：甜的 在做菜的时候放的糖 通常是缓和菜、点的刺激味 使用的是白糖
　　盐：咸的 (=_=我很无语) 可以说在做中国料理的时候 这个调味料是最不可少的
　　它能使肉类鲜味便成倍增长 还可以刺激人的味觉等等
　　鸡精:是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 具有鸡香味
　　鲜味比味精突出

　　5.
　　你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道
　　难吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈
　　味道刺激的东西 孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃
　　清单的饮食是养生之道
　　推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯
　　葱 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 盐 淀粉 酱油 香油 料酒 豆瓣酱等
　　至于详细的 你也可以去上网看川菜的烹饪指南
　　里面有很多做法 配料只是用来辅助主料的调味料 有一定的营养 但是价值不高就是了

　　好~有一个资料 也是百度知道上的
　　炒菜时各种调料下锅的时间

　　花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。


　　放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

　　放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。


　　放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。


　　放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。


　　放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。


　　菜肴的调味，一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。

　　加热前的调味，也叫基本调味，就是某些菜肴在烹制前，先用调味品将菜肴原料腌浸，喂制一段时间，使味道渗透肌里，初步解除原料中的一些异味。

　　烹制中的调味：是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。

　　加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。

　　哈哈 如果你还想知道什么 那我就再补充吧~