袁崇焕，死守崇祯朝边关，皇太极离间其君臣关系，被剐刑，正史上说无子，民间传说有子，即金庸小说中的金蛇郎君袁承志。

明英宗，爱做木匠

家常制作熏鱼的方法

有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术今已有数百年的历史。 首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把 选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后 锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。 主要原料 鱼、食盐、豆油。 还有种， 制作方法 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。 。 五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃） 主料：鲜巴鱼或带鱼1000克 调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。 制作： 1、鱼洗好，沥干水分切段。 2、葱切段、姜切块，用刀略拍。 3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。 4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。 5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。 说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。

前言熏鱼，咸中透甜，酱汁浓郁，是很经典的扫饭菜。通常都是用大条的草青来做，因为鱼大了刺相对少。我一直都是懒人，懒得剔除根根小刺，于是选择了刺少的三牙鱼来做熏鱼。材料主料：三牙鱼1000g；辅料：油适量、酱油30ml、糖20g、盐5g、料酒适量、姜适量家常熏鱼1鱼洗净切块，用盐和料酒码底味2锅内放入姜和油，把姜炸出香味3油烧热，鱼块下入锅中4一面煎到金黄后翻面5鱼炸到表面变硬，捞出控干油6酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁小贴士也可以把酱油和糖调成汁，鱼炸熟后趁热浸入汁中，则可以把步骤6省略