系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝[1]！ 一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。 代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。 二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。 三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 七、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 八、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。 中国美食菜谱 中国的主要菜系能分为以下几种，其中菜系中的各种菜式就无法一一列举了！ 川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜、京菜、沪菜、豫菜、淮南菜、云贵菜 · 川菜、北方凉菜 冬菇萝卜猪肠 、蒜心炒腊肉 、剁椒蒸鱼头 、地三鲜 、酱板鸭 、水煮牛肉 、蚂蚁上树 、香芋排骨 、肥肠 鸡 、蒜香粉蒸肉 、辣子鸡 、麻辣鸡丁 、麻辣尤须 、麻辣鸡肾 、萝卜红烧牛腩 、干煸鸡 、酱爆尤鱼须 、麻 辣鱼块 椒盐带鱼 、干煸牛肉 、干煸猪肉 、回锅肉 、红油猪耳仔 、陈皮鸭 、啤酒鸭 、孜然多味鱼 、孜然牛 肉 、川味烧牛腩 、麻辣牛肉 、香烤鸡亦 、辣味鸡中节 、宫宝鸡丁 、香酥栗子鸡 、梅菜川味烧鸡 、红烧东 坡肉 、 蒜泥白肉 、蒜烧田鸡 、柱侯茄子 、珍珠肉丸 、干扃四季豆 、家常豆腐 、湘味豆腐 、水煮油豆 皮 、蒜茸鲜菇 、麻辣五香豆干 、水煮毛血旺 、剁椒炒玉豆 、拌三丝 、串烧牛肉 、水煮魔芋豆腐 、北味炖 土豆 、酸炖粉条 、炸菜牛肉丝 、手拍黄瓜 、香芹豆干肉丝 、皮蛋水煮大白菜 、酸辣藕丁 、辣子白 、凉拌 海带丝 、凉拌凉瓜 、凉拌西芹 、凉拌海蛰 、凉拌青瓜 、酱烧苦瓜 · 荤菜类 糖酸排骨 、火腿烧豆角 、麻油凤爪 、烧鸭炒辣椒 、清蒸排骨 、豉汁排骨 、酸梅蒸排骨 、榄角蒸排骨 、冲 菜蒸排骨 、冬菇蒸排骨 、木耳蒸排骨 、陈皮骨 、蒜香骨 、糖醋骨 、菠萝生炒骨 、节瓜焖排骨 、凉瓜焖排 骨 、莲藕焖排骨 、咖哩薯仔骨 、酸笋焖排骨 、南瓜焖排骨 、辣子鸡块 、辣子鸡丁 、冬菇蒸鸡 、云耳蒸 鸡 、金针蒸鸡 、白切鸡 、豉油鸡 、盐局鸡 、客家咸鸡 、荷香蒸鸡 、栗子蒸鸡 、酸豆角鸡丁 、瓜类炒鸡 片 、豉油鸡亦 、盐局鸡亦 、鲍汁鸡脚 、紫金酱凤爪 、花生焖鸡脚 、果汁鸡扒 、黑椒鸡扒 、烧鸡 、罗定豆 豉鸡 、瓜类炒鸡什 、烧鸭 、卤水鸭 、啤酒鸭 、辣子鸭 、子苏焖鸭 、香芋焖鸭 、支竹焖鸭 、豆豉焖鸭 、 柱侯焖鸭 、冬瓜焖鸭 、笋干焖鸭 、面筋焖鸭 、瓜类炒鹅什 、果汁猪扒 、菠萝咕噜肉 、瓜类炒肉片 、梅菜 扣肉 、香芋扣肉 、冬瓜扣肉 、南乳大肉 、东坡肉 、红烧肉 、蜜汁叉烧 、瓜类炒叉烧 、回锅肉 、蒜泥白 肉 、酸菜大肠 、萝卜牛腩 、瓜类炒咸肉 、菇类肉片 、香芹豆干肉片 、薯仔焖花肉 、咸鱼肉饼 、咸蛋肉 饼 、卤水大肠 、卤水猪肚 、瓜类炒猪肠 、瓜类炒猪肚 、花生焖猪手 、卤水猪手 、卤水猪耳 、冬菇肉饼 、 梅菜肉饼 、牛肉饼 、各式蒸鱼 、豆腐焖鱼 、支竹焖鱼 、面筋焖鱼 、酥炸鱼类 、剁椒蒸鱼头 、炒鱼片 、 瓜类炒鱼蛋 、瓜类炒鱼腐 、豉汁塘虱 、红烧塘虱 酿豆腐 、红烧豆腐 、肉粒豆腐 、三丝豆腐 、麻婆豆腐 、 蚝油豆卜 、蚝油面筋 、酿豆卜 、瓜类豆干 、瓜类腐皮 、罐鲮鱼炒瓜 、酿苦瓜 酿节瓜 、酿茄子 、酿辣 椒 、酿莲藕 、酿冬瓜 、各类炒蛋 、肉末水蛋 、煎蛋角 、煎鱼饼 、双色水蛋 、荷包蛋 、蒸水蛋 、虾米水 蛋 、五柳炸蛋 、红烧茄子 、茄子鸡丁 、罗汉斋 、鲍汁菇类 、瓜类鳝碌 、瓜类田鸡 、瓜类田鸡 、荷香田 鸡 、红烧兔肉 、支竹兔肉 、红烧狗肉 、支竹羊腩 、瓜类牛三星 、瓜类炒牛肉 、菇类炒牛肉 、菇肉扒瓜 莆 、菇肉日本豆腐 、南乳藕片 、酸溜薯片 、西芹炒腊肉 、西芹炒腊肠 、蚝油菇类