河南菜一般被称为豫菜，是中国菜系的一种，有很多年的历史。河南酒桌上最必不可少的一个菜就是扣碗，而且扣碗又可以做成很多种。

扣碗就是一种古人运用蒸的技术而发明的美食，扣碗因为可以高温杀菌，又可以延长保存时间，在冬天的时候，尤其受到大家的喜欢。以前的时候，因为生产力低下，扣碗也只能在春节的时候才能吃到。所以扣碗就成为春节最有代表性的一道菜。现如今，人们随时可以吃到扣碗，但在春节时，扣碗仍然是餐桌上最受欢迎的美食。

扣碗的几种做法： 

扣碗――腐乳肉所需食材：五花肉、腐乳、炸豆腐、梅菜、干豆角。

先把五花肉放到开水中煮一遍，在血水煮出来后把五花肉捞出来。在猪肉上抹上一些酱油，放到热油里面炸到表面起泡为止，捞出来放凉备用。把梅菜或者干豆角洗干净，去掉沙子。再把豆腐乳嚼烂，按个人口味加入鸡精、盐、白糖调味。把五花肉切成薄片，再和豆腐乳一起搅拌，放到碗里，再把梅菜放在最上面，放到锅里蒸一个半小时就可以出锅，出锅后倒扣在盘子上就可以摆上桌了。 

扣碗――黄焖鸡块

所需食材：三黄鸡、大葱、生姜、红薯粉。

先把鸡肉剁成小块，加盐、味精、鸡精、十三香、胡椒，搅拌均匀后腌制十分钟。再取一个碗倒入红薯粉，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，加到鸡肉块里面搅拌均匀。起锅烧热油，下入鸡肉块，炸到全部呈金黄色后捞出备用。在碗底铺上一层切好的生姜丝、葱花、花椒和干辣椒，再把鸡肉块铺在上面，再撒上之前的汤汁，放入锅中蒸一个小时就可以。把碗倒扣在另一个盘子上就可以上桌了。