「西宁有甚麽好吃的？」我来西宁后，吃，当然是第一个问题。

青海没有甚麽叫青海菜的，多数渗杂了藏族食物和回教菜，原料方两，青海独有的是青海湖盛产的湟鱼，因为无鳞，也叫「裸鲤」。近日眼科学家将鱼的眼角膜移植在人类身上，令它名声大噪，也就是这种湟鱼。

湟鱼离水即死，在餐厅吃到的，多数是烟熏和红烧，吃不出甚麽鱼味。青海湖畔才能将鱼蒸了，鲜美肥嫩。

没有吃过的还有柳花菜，样子和口感都像新鲜海藻，它是生长在白桦树皮上的菌类，只能在高山才能採到，和髮菜一样珍贵，通常是凉拌来吃，加上芥末，很可口。

雪山驼掌吃的是骆驼脚底的那块肉，其实像牛筋，没吃过试一次算了，不会吃上瘾的。

间中忽然出现一小碗麦仁，取麦粒熬成糖水，冷食，有点像西餐中的雪葩嫩口。

甜品的酸奶，有如广东双皮奶，炖得酸酸甜甜，很特别。

主人请喝热酒，我说一瓶喝不完，结果来了一个二百五十公分的塑胶包，像治发烧的冰袋。其中装的是青海着名的「青稞酒」，用高原特产的青稞为原料，说饮后头不痛、口不乾。试了觉得没有五粮液的那股臭味，不过说不头痛，是骗人。天下有哪种酒喝多了不头痛的呢？真滑稽。

我觉得两类美食最能代表西宁。一是肉食，二是面食。

对于素食者来说，去青海是痛苦的。这里蔬菜瓜果稀缺，畜牧业发达，牛羊肉的价格可能和白菜苹果的价格不相上下。另外，这里是一个连寺院里的僧人都允许吃肉的地方，在西宁吃肉，则再平常不过。

吃肉推荐羊肉。话说西宁的羊是喝着高原的泉水，吃着虫草，从小便在苍茫的草原上撒欢，肉质自然肥美新鲜。

手抓羊肉一般有两种做法，一是白条，二是黄焖。

白条羊肉选用上好的肋条，直接用清水煮熟，出锅后热气腾腾，吃的时候蘸椒盐和辣酱，如果你能在草原上吃到当地牧民亲自做的手抓羊肉，那么绝对不枉此行；黄焖羊肉有点类似新疆风味，在清水煮熟的基础上和土豆一起焖烧，有另一番独特的滋味。

面食是青海饮食的另一大特色。西宁人爱吃面食，能把这看似单一的食物做得令人眼花缭乱。光看拉面的粗细，就有一细、二细、毛细、韭叶、一宽、二宽、大宽等等。

如果觉得西北牛肉拉面还不够特色，那你一定要尝尝当地的炒面片、炒炮仗、“狗浇尿”、酿皮等只有在当地才能吃到的美味，这些面食打开了一个新的美食世界！

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^