全国特色小吃 山东篇(图)
小知识

    山东菜注重突出菜肴原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。它以济南和胶东两地地方菜为主，济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，烹调上擅长爆、烧、炒，突出清、鲜、脆、嫩；胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴，以烹制各种海鲜菜驰名。



鲢鱼头



玉米面饺子

    济南谭鱼头

    “谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒，必种于特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。

  孔府地锅一绝

    孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远，它的配料很简单———巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间美味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候，吃着心暖。

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    济南菜，以清香、鲜嫩、味纯著称，俗称“一菜一味，百菜不重”，尤其在选料、烹制上，巧妙地用高汤进行调制，形成济南菜的一大特色。街上餐馆遍布，都有几个拿手好菜，名厨荟萃、技艺超群，并以一种独特的风味见长。

    如果有兴趣又为省钱，还可以光顾街头小店。特别是当大餐馆营业时间已过，小店就会使人倍感亲切。在这里吃饭实惠，味道也不错，尤其能吃到济南特有的包子、饺子、面条、家常炒菜。当然，环境就不如大餐馆讲究了。

    泉城济南有着得天独厚的泉水，加之选用油脂原料和先进的酿造工艺，所产酒类可谓上等佳饮。若到济南的宾馆和饭店赴宴，可以品尝到济南产的各种酒。

    济南地方特色美食、小吃丰富多采，其中有老转村、金三杯、桃园等专门经营餐饮的餐馆，另外贵都大酒店、新华大酒店的餐饮也颇具特色，珍珠大酒店的“东来顺”涮羊肉、东方大厦的“大排档”、泉城大酒店的“泉城大包”等也是享誉泉城的特色餐饮。

    名吃名店：泉城大包（南门大街2号）、名士多烤全羊（经三纬九路26号）、草包包子（普利街15号）、天天炸鸡（天桥医院东邻）、雨雨炸鸡酱鸡（天成路42－2号）、华林居香菇烤鸡（济洛路136号）

  济南之特产

    阿胶、黄家烤肉、龙山小米、明水白莲藕、明水香稻、平阴玫瑰、章丘大葱、糖酥煎饼、木鱼石、面塑、绢花、鲁绣。

    济南之景点

    趵突泉公园。是一座以泉水为主的民族形式的自然山水园，位于济南市中心。趵突泉为济南七十二泉之冠，被誉为“天下第一泉”。与其附近的金线泉、漱玉泉、柳絮泉、马跑泉等二十多处泉，组成趵突泉群，泉水清冽甘美。水温四季恒定在十八摄氏度左右，水质洁净甘冽，三座泉眼浪花飞溅。“趵突腾空”为济南八景之一。

    大明湖。是一天然湖泊，最早见诸文字在1400多年前北魏郦道元所著《水经注》中，其水来源于珍珠、濯缨、芙蓉诸泉，有“众泉汇流”之说。“恒雨不涨，久旱不涸”是其一大优点，并具“蛇不见，蛙不鸣”的自然生态之谜。湖畔有历下亭、铁公祠、南丰祠、汇波楼、北极庙和遐园等多处名胜古迹。

    千佛山。海拔285米，东西嶂列如屏，风景秀丽，名胜众多。兴国禅寺位居山腰，内有大雄宝殿、观音堂、弥勒殿、对华亭。南侧有千佛崖、隋唐开皇年间的佛像130余尊。山崖上，有龙泉洞、极乐洞、吕祖洞、历山院等。在千佛山山麓建有集中国四大石窟为一体的万佛洞。此外还有唐槐亭，“齐烟九点”、“云径禅关”古坊等名胜。

  青岛·海鲜小豆腐

    海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香，绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个好地方呢？



蛤蜊

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    提起青岛，大家一般先想到海鲜。在青岛大大小小的餐厅，都可以尝到活海鲜，想吃高档的，去香港东路的鲍翅海鲜酒楼。您也可随便找个餐厅吃个尽兴，像今日、佳日都是青岛比较著名的海鲜酒楼，而且在各个区都有分店。在崂山的仰口，你能尝到刚刚打捞上来的海鲜，而且价格比市区会便宜许多。

    除了虾蟹，到青岛不能不吃的是蛤蜊，辣炒蛤蜊、清蒸蛤蜊、烤蛤蜊、油泼蛤蜊……既经济又美味，而且天天吃都不会吃烦。除了大餐，青岛还有小吃，例如著名的十大小吃，像美达尔的烤肉，万和春的排骨米饭，长城饭店的饺子，青岛饭店的青岛大包，谷香村的面条等。

    在青岛有一大特色，“喝啤酒用塑料袋”。在街头，经常会看见有人提着塑料袋，带子里装得是黄澄澄的鲜啤酒，保证都是当天新鲜的青岛啤酒。用青岛的叫法，这是散啤，才卖1.30元／500克，喝起来比冰镇的啤酒还要凉爽。

    食肆推荐：渔家宴美食宫（山东路15号三九大酒店二楼）、孔府酒家（汇泉湾畔）、春和楼（中山路与天津路相交处）、聚福楼（台东西二路）、三盛楼（四流中路）、乐口福饭店（市南区德县路47号）

    青岛之特产

    山楂。青岛是山楂的重要产地，尤以莱西山楂栽植时间长、品质好、产量高而著名。山楂富有营养，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高，具有消食化积、降低血脂的功效。

    拳头菜。崂山独有的一种“山珍”，被称为山菜之王。食用时温水浸泡，发好后可以炒肉、炖肉，味道鲜美。拳头菜性味甘寒，具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。



霞光中的栈桥

    青岛之景点

    青岛必游的景点有八大关、栈桥、小青岛、小鱼山、崂山、即墨温泉等。

    栈桥。青岛的标志，位于青岛湾中，与市内最繁华的中山路成一直线，由海岸前伸入海，素有“长虹远引”之美誉。近年，青岛开展了“挽留海鸥”活动，每到秋冬风平浪静时，成千上万只海欧在湾内低飞回翔，与蔚蓝的天、远处的回澜阁、近处观景赏海的人们构成一幅和谐画卷。

    即墨温泉。地热资源丰富，水温可达93摄氏度，泉水富含氯、钠、溴、硫化氢等矿物质，具有较高的医疗价值。



炸蝎子

    烟台·蝎滚绣球

    烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东著名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作。

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    烟台菜，主要是指福山菜，和济南菜成为鲁菜的两大风味，对宫廷菜有很大影响。它主要选用海产品为菜肴原料，以清鲜、脆嫩、原汤原味为特色，以蒸煎扒炒、炸淄烤焖见长，不仅在国内对华北、东北、京津等地烹调技术有很大影响，在国外也享有很高声誉。仅福山就有6000多名华侨在海外，90％是经营饮食业的。在全世界30多个国家和地区都能见到具有福山风味的餐馆。

    与烟台鲁菜配套的胶东面食也颇具特色。福山大面约有二三百年历史，是烟台面食的一绝。三五斤重的一块面团，经过搓条和反复摔打、抻拉，茶碗粗的面棍顷刻间变成根根细如银丝、条条绵如垂柳的一大把面条。条形和卤汁配合有一定规格，相辅相成，相得益彰。

    食肆推荐：钢花饭庄（经营鲁菜为主）、金海聚酒店（芝罘区滨海路32、33号）



烟台苹果

    烟台之特产

    苹果。烟台属暖温带季风型大陆气候，最适宜苹果栽培，是全国最大的红富士苹果生产基地。烟台苹果品质优良，以个大、香、甜、脆而享誉国内外。

    莱阳茌梨。为梨中上品，果型大，皮层薄，香味浓，肉质细嫩，清脆渣少，含糖量8.5％左右，含酸量仅为0.113％，有开胃、消食、化痰、清肺、止咳的功效。

    花生。烟台大花生果型大，籽粒饱满，因生长期长达170~180天，故氨基酸的合成比较全面，蛋白质和维生素含量较高。

    大樱桃。烟台大樱桃以其娇艳欲滴、晶莹剔透、香甜可口、营养丰富被誉为“果中珍品”，“水果之冠”，具极高的营养价值。

    刺参（海参）。烟台刺参主要分布在长岛、蓬莱、牟平、芝罘等沿海一带，蛋白质含量高，不含胆固醇，为海珍品之冠。

    烟台之景点

    分市区、蓬莱、长岛、龙口、栖霞、莱阳、莱州、招远、海阳等景区，各有重点景点。