说起弥渡，老海并不陌生。在2015年夏天，老海去云南旅游，就曾去过弥渡。记得弥渡在大理州东南部，东与祥云、南华县接壤，南与景东、南涧县毗邻，西靠巍山县，北连大理市。与省会昆明有320多公里。是红河发源地之一，古称“六诏咽喉”，也称“勃弄川”。同时也是闻名全国的花灯之乡和民歌之乡，被誉为东方小夜曲的民歌《小河淌水》就出自弥渡。

弥渡天生桥

老海作为资深吃货，到了这么人杰地灵，风景优美的地方，肯定不会放过当地美食，下面我就挑几个有代表性的，给大家介绍一下！

一、弥渡最朴实无华而又不可替代的特色菜——酸腌菜

弥渡腌菜色鲜、酸香，特别受老百姓的欢迎和青睐，是家庭常备菜之一。凉拌、爆炒、生吃、煮汤，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。

曾经有一位作家就赞美过酸腌菜“弥渡酸腌菜在弥渡这块神奇的土地酝酿下，与贵州茅台酒一样，成了不可复制的资源。”

冬天是弥渡人腌酸菜的季节。而经过寒霜的青菜才是做酸腌菜的上等食材。

人们把青菜洗净，放在太阳下晒干水分，然后切成碎块，加入适量的辣椒、生姜、大蒜、白酒，放入适量的胡萝卜丝、蔗糖、茴香粉，搅拌均匀后再放入弥渡兴隆村烧制的陶罐里使劲压紧，盖上盖子密封，经过一个多月自然发酵，一年四季就可以吃上色味俱佳的酸腌菜了。

二、弥渡硬磕菜——卷蹄

卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

民间流传一种是说法就是，弥渡卷蹄“五百年一种吃法”，指的是弥渡卷蹄从古到今，吃的都是凉品，从罐中取出后切开装盘即可食用，不需要放在锅里煮。

腊月是做卷蹄的最好季节。

制作方法

（1）将猪腿洗净，从小蹄角上面用刀子划开皮肉，将骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉划切成条状，宽约3-5厘米，厚为2-4厘米，越长越好。

（2）调配好的草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、等佐料，以及用酒烧熟的红粬米混合搓揉均匀，与食盐一起在肉上揉搓，把球米放碗内，加白酒，点燃白酒，边烧边搅，约烧15分钟即可。（3）用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头，不要划破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好调料，用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧（越紧越好）。（4）将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透（不要煮得太烂），捞出晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放时坛内，密封坛口，15-20日后即可食用。

弥渡卷蹄一般作为凉菜食用。切开时，只见皮层部分柔韧，蹄筋和精肉白红相间，纹理清晰。在阳光照射下，卷皮透亮晶莹，其上的纹路，一圈一圈从内向外延展开来，像极了树桩上的年轮。

而那胭脂红的细线，正是红曲米发酵的“杰作”，白里透红成了优质卷蹄的基本面相，一层薄薄的嫩皮满满的可都是胶原蛋白，包着细腻的瘦肉，劲道的蹄筋，咬上一口，嚼劲十足。

三、寅街黄粉

老海认为如果到了弥渡，不吃碗黄粉，就是白去弥渡！据说弥渡寅街启官营黄粉有400多年历史，它以制作工艺的独特和鲜、嫩、香的口感而名扬四方。

老海刚到弥渡县城时满大街都是黄粉摊。从早晨到傍晚，摊周围随时都坐满吃黄粉的男女老少。可见黄粉在当地的搜欢迎程度。

吃粉时佐料加得很多，在摊前，数了数，居然有十三种之多，葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、油辣子、花椒油、芝麻油等等，还有些说不上来的。黄粉好吃，估计和这么多的佐料有关吧！

夏天，吃过黄粉后，再喝上一碗摊主自制的“木瓜甜醋”，顿时浑身通畅，神清气爽！

弥渡除了上述几种代表美食外，还有红曲米、密祉豆腐宴、米花大圆糖、黄粉皮腌菜汤、弥渡肝生、弥渡山茅野菜等很多特产与特色美食！老海唯一后悔的就是胃口太小，时间太短，不能多吃几样。

”老海品美食“的宗旨就是”游走于市井小巷，品味百姓民生“！同时，老海作为资深吃货，希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美味，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！

弥渡人，说起美食还真不少，卷蹄，风肝，酸腌菜，密祉豆腐，寅街黄粉，果子园的曲米，东山的香酥梨，火把梨，还有做客时会做的酸汤，想着都能流口水！