细数起来，太原的美食、小吃其实有很多，但是个人认为，其中最具地域特色的还是太原头脑、太原过油肉和太原的面食。

一、头脑

说起别处没有的太原特色食物，首屈一指的当然要数“头脑”了。这种名字很霸气的食物，其实是一碗香喷喷的面糊糊，通常作为早餐食用。尤其是在冬天太原的清晨，天刚蒙蒙亮，气温还很低，吃一碗热气腾腾的头脑，再来一小碟咸菜、二两烧麦，这可以说是很多老太原人最享受的事了。头脑中含有羊肉、莲菜、山药等冬季滋补食材，因此，强身健体功效明显。由于使用了中药材一起熬制，所以也有不少人觉得味道怪，吃不习惯。

二、过油肉

在一份网上流传的《全国各省市代表菜式名单》中，过油肉被列为山西省会太原的代表菜。过油肉，可以说是山西省最著名的传统菜肴了，是晋菜之首，被称为“三晋一味”。关于它的起源有多种说法，太原、阳泉、晋城等地的做法也不一。太原过油肉一般一精选瘦肉、黑木耳、蒜苔等食材炒制而成。颜色金黄，味香肉嫩，让人吃过一次就再也忘不掉。

三、面食

世界面食看中国，中国面食看山西。太原作为山西文化之中心，更是面食萃集之地。这里的面食品种丰富、制作精美，久之，还形成了独具特色的面食文化。不过，说起太原最地道最出名的面食，还是首推打卤面。

另外，太原还有羊杂割、百花稍麦、灌肠、蒸饺、老豆腐等等特色美食。不过这些美食或小吃大多在山西其它地区乃至其它省份也能吃到，因此在这里就不一一为大家介绍了。

太原是山西省的政治、经济、文化中心，当然也是美食的中心。在太原，不仅可以找到全省各地的风味美食，还可以找到全国各地，甚至是世界上其他国家和地区的美食。那，太原最具代表性的美食是什么？在笔者看来，那应该具有浓浓的太原或山西地域特色吧！这样的美食，不仅是是饮食文化，更传承了一代又一代太原人的记忆与感受。

首先说山西老陈醋，其本宗就在太原，或也可说在太原下辖的清徐县。当然，很多老太原城区的老市民更熟悉宁化府的味道，但对于更多的新太原人来说，清徐老陈醋无疑是山西老陈醋的标志性代表，东湖、紫林、来福……其中来福老陈醋，甚至还被誉为“山西老陈醋鼻祖”。提起山西，很多人第一时间想到的就是人们日常饮食中万万离不开的醋！所以，笔者首先推荐老陈醋。

其次说可能外地人并不太熟知，但在太原却非常出名的美食，比如头脑、清徐灌肠、老鼠窟元宵、六味斋熟肉、双合成糕点等。这些美食伴随着太原一代又一代人的生在，很多人都是从儿时一直吃到老年，一辈子都吃不腻哦！

最后还的说山西面食！毕竟作为省会太原，太原的代表性，也几乎是山西的代表性！各种面食——刀削面、剔尖面、手擀面、猫耳朵、莜面栲栳栳、小拉面、小揪片、沾片子、擦尖面……山西的面，做法多！口感多！调料多！在全国独树一帜！这也是很有代表性的吧！

太原的什么东西比较好吃？

这年头，如果非要把一种美食禁锢于本土，基本上是一件不可能的事：九百六十万平方公里的土地，美食流行之风一季刮来又一季。在太原街头，您尽可以吃到陕西的面皮、重庆的火锅、四川的水煮鱼、湖北的大鱼头……其味道不敢说绝对正宗，但一定对得起食客挑剔的味蕾——于美食而言，好吃的即是全国的。因此，如果只从“东西”这个角度来回答本题，那么我认为，只要是大众认可的好吃的东西，在太原基本都能找到。

如果非要强调“太原”的本土性，那么从我个人口味这一角度而言，网络上流传较广的太原本土吃食很多对我来说，并不是最好吃的。或者可以这样说，对于这些所谓的本土美食来说，情怀重要程度，要远大于食物本身。

这其中的代表，莫过于头脑了。

如果是面食代表山西，那么能代表太原的，则非头脑莫属。这种食物，除了太原城，便再难寻其踪迹。“头脑”是太原特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。

看到这里重点来了：初尝此味的食客可能会觉得难以接受，因为，没有盐，没有盐，没有盐！但对于深谙此中之妙的老食客来说，那可是味美可口，越吃越香。

头脑不但能益气调元，滋补虚损，活血健胃，而且还具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。正经的老太原，都是在常去的馆子买一张月票，喝整个冬天。

太原打卤面，这种太原主妇必备的手艺，不但是日常午餐主食，又是红白事上的必备。在太原，无论街头巷尾最简陋的餐馆，还是金碧辉煌的高级酒店，打卤面水平都是一项重要的考量项目，由此可见太原人对打卤面的喜爱。

尽管打卤面几乎是每家餐馆的必有项目，但老太原人却公认，太原面食店的打卤面是最正宗。

这家店可能是为数不多的一家还能感受到上世纪80年代就餐氛围的饭店了：老式的餐桌，吃饭先买饭票，自己端饭，自己盛汤，服务员粗嗓大气……窃以为这家面味道不是最好的，所以说，情怀的占比不容小觑。

太原过油肉是太原乃至山西都可说是最著名的传统菜肴。过油肉起源于明代官府，后来传到太原一带民间以及其他地区。太原过油肉与江浙地区的小炒肉类似，但从选料到制作上，都带有浓厚的地方特色。据说，考较晋菜厨子的功夫，就要看这过油肉炒的是否地道。

正宗的太原过油肉要用猪里脊肉，

配料讲究葱片、姜末、蒜片、玉兰片、蒜台段一个都不能少，否则就不是太原过油肉了。还有最重要的一点，出锅前用的芡汁儿，一定是用醋烹过才行。这样的过油肉，味道咸鲜中带有醋香，才算得此中有真意哦。

太原的美食可多啦！那么，太原有什么东西比较好吃呢？

太原刀削面太原的面食远近闻名，其中最有名可说是刀削面了。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。刀削面的制作过程很具观赏性，厨师手持一把形状独特的瓦形刀，立于盛满了滚水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条相连。

过油肉过油肉，是太原十大名吃之首，晋菜代表之一。因其“过油”绝技而命名，“点醋”风味而独特。精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩。

头脑几乎每座城市都有一种只在当地人口感中流通的特别食物，在太原，就是“头脑”了。“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

清徐灌肠清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

阳曲折饼俗名黄儿，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。