土豆红烧肉菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 工艺：炖土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许，大料，糖，醋土豆红烧肉的做法：做法： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。 4.烧开后小火焖大约50分钟吧。 5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。 6. 水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃椒盐蘑菇菜系及功效：家常菜谱 工艺：烧椒盐蘑菇的制作材料：主料：蘑菇150克辅料：面粉30克,鸡蛋清2个,番茄沙司调料：味精1克,干淀粉50克,花椒盐少许,精盐1克,素油750克椒盐蘑菇的做法：制法: （1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉(淀粉，面粉 ,加少许水调成糊)。 （2）锅置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。 沸腾鱼菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 工艺：煮沸腾鱼的制作材料：主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1个调料：色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。沸腾鱼的做法：制作 过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

芜湖有哪些特色菜？怎么做？

芜湖肉枣的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜
口味：五香味 工艺：风干 芜湖肉枣的制作材料：主料：猪肉(瘦)5000克
辅料：猪小肠50克
调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克 芜湖肉枣的特色：此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。 教您芜湖肉枣怎么做，如何做芜湖肉枣才好吃1. 将瘦猪肉洗净，切成米粒状；
2. 猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；
3. 将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；
4. 把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右；
5. 将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；
6. 再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；
7. 然后挂阴凉通风处，干燥存放；
8. 经20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。
芜湖肉枣的制作要诀：1. 硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；
2. 精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；
3. 灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；
4. 用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。